本书主要介绍了以玉米、大米、大麦、小米、黑米、薏米、高粱、燕麦、荞麦等粮食类为原料生产各种饮料的生产工艺及操作技术要点。
本书内容丰富，范围广，条理清楚，通俗易懂，重点突出，理论和实际相结合，具有实用性和可操作性。本书适合于我国从事饮料生产的食品企业技术人员、食品加工者、有关科研单位的工作人员、有关院校食品专业的师生阅读参考。
本书主要介绍了以玉米、大米、大麦、小米、黑米、薏米、高粱、燕麦、荞麦等粮食类为原料生产各种饮料的生产工艺及操作技术要点，共涉及产品种类近200种。
目录
第一章玉米饮料加工技术1
第一节玉米简介1
一、玉米的分类1
二、玉米的营养价值2
第二节普通玉米饮料7
一、玉米饮料7
二、玉米清汁饮料8
三、玉米乳饮料9
四、角质玉米饮料10
五、玉米茶饮料11
六、复合浓缩玉米茶12
七、澄清玉米茶饮料13
八、玉米胚芽汁15
九、玉米胚饮料16
十、玉米胚芽饮料17
十一、玉米胚芽蛋白饮料18
十二、脱脂玉米胚芽蛋白饮料19
十三、玉米胚乳21
十四、玉米大豆复合饮料22
十五、玉米豆乳24
十六、玉米胡萝卜复合饮料26
十七、嫩玉米胡萝卜乳饮料27
十八、玉米花粉苦瓜保健饮料28
十九、玉米格瓦斯30
二十、玉米双歧杆菌发酵饮料30
二十一、玉米酸奶32
二十二、玉米玫瑰复合型酸奶32
二十三、玉米花粉保健酸奶33
二十四、玉米花生发酵酸奶35
二十五、澄清型玉米发酵饮料36
第三节黑玉米饮料37
一、黑玉米乳饮料37
二、嫩黑玉米乳饮料38
三、黑玉米胚饮料39
四、黑玉米汁饮料39
五、黑玉米绿豆复合饮料40
六、有机鲜黑玉米双歧乳41
七、黑玉米格瓦斯42
八、黑玉米苹果汁酸奶43
九、黑糯玉米原浆发酵乳酸饮料44
十、黑糯玉米仙人掌酸奶45
十一、黑糯玉米黑豆乳47
十二、黑糯玉米奶油冰淇淋50
十三、黑甜玉米酸奶冰淇淋51
第四节糯玉米饮料53
一、糯玉米饮料（一）53
二、糯玉米饮料（二）54
三、糯玉米螺旋藻复合饮料55
四、糯玉米花生奶57
五、彩色糯玉米茶醋饮料58
六、糯玉米浆60
七、浑浊型糯玉米浆玉米须复合饮料60
八、糯玉米保健醋饮料61
九、糯玉米乳饮料63
十、糯玉米酸奶64
十一、糯玉米冰淇淋64
第五节甜玉米饮料65
一、甜玉米澄清汁饮料65
二、澄清型甜玉米饮料66
三、浑浊型甜玉米饮料68
四、甜玉米汁饮料69
五、甜玉米浓浆饮料70
六、甜玉米爽71
七、果肉型甜玉米复合浆饮料73
八、超甜玉米饮料74
九、超甜玉米果茶75
十、甜玉米花茶76
十一、甜玉米核桃枣茶78
十二、甜玉米核桃复合饮料79
十三、花生甜玉米营养乳80
十四、甜玉米酸奶81
十五、甜玉米风味酸奶82
十六、改性甜玉米发酵乳83
十七、甜玉米汁大豆发酵酸奶84
十八、蛋膜甜玉米保健酸乳87
十九、富硒超甜玉米冰淇淋88
第六节笋玉米饮料89
一、玉米笋汁89
二、玉米笋花须饮料91
第二章大米饮料加工技术93
第一节大米简介93
一、稻米品种93
二、稻米的营养价值93
第二节普通大米饮料95
一、营养米乳95
二、大米混汁饮料97
三、大米乳酸发酵饮料99
四、大米醋酸发酵饮料101
五、发酵型营养米乳102
六、发酵米乳103
七、发酵型糙米饮料105
八、大米发酵百合豆乳106
九、发酵型低酒精度米饮料107
十、复合甜米酒果醋饮料109
十一、糙米茶饮料110
十二、发芽糙米茶111
十三、发芽糙米饮料112
十四、大米和糙米乳饮料113
十五、大米混汁饮料114
第三节黑米饮料116
一、黑米冰淇淋116
二、黑米酒酿冰淇淋117
三、黑色复合冰淇淋119
四、木糖醇黑米冰淇淋121
五、黑米冷冻酸奶122
六、双歧黑米酸奶123
七、双黑乳茶124
八、黑米乳酸菌饮料126
九、发酵性黑米红枣饮料126
十、黑米低醇发酵饮料128
十一、五黑营养液129
十二、黑米绿茶饮料130
十三、黑米红茶饮料132
十四、黑米保健饮料133
十五、黑米黑豆黑芝麻复合饮料134
十六、复合黑米海带茶饮料135
十七、黑米谷物牛奶137
第三章小米、薏米饮料生产技术138
第一节小米、薏米简介138
一、小米简介138
二、薏米简介143
第二节小米饮料145
一、小米、绿豆发酵乳145
二、小米饮料146
三、小米发酵饮料147
四、米豆饮料148
五、小米营养乳149
六、小米酸奶151
七、小米布扎饮料152
八、小米杏仁奶153
九、小米奶饮料155
十、小米乳冰淇淋155
十一、小米营养冰淇淋粉156
第三节薏米饮料158
一、薏米饮料158
二、发芽薏米饮料159
三、冬瓜薏米汁饮料160
四、薏米姜茶162
五、大豆、麦类、薏米营养嗜好饮料164
六、薏米仁红枣保健饮料165
七、薏米海带饮料166
八、薏米仙人掌复合饮料167
九、薏米苹果汁复合饮料169
十、薏米芦荟复合饮料170
十一、薏米类咖啡饮料172
十二、无糖黑木耳薏米保健饮料173
十三、薏米猕猴桃复合饮料174
十四、薏米红枣枸杞复合饮料175
十五、薏米曲营养饮料176
十六、大豆、裸麦、薏米速溶饮料177
十七、薏米豆奶178
十八、薏米莲子枸杞红枣复合保健饮料180
十九、薏米奶茶固体饮料183
二十、薏米乳酸饮料184
二十一、薏米酸乳饮料186
二十二、薏米发酵饮料186
二十三、薏米花生乳酸饮料188
二十四、发酵型薏米酸奶189
二十五、薏米杏仁凝固型发酵酸乳191
第四章大麦、小麦、燕麦饮料生产技术193
第一节大麦、小麦、燕麦简介193
一、大麦简介193
二、小麦简介194
三、燕麦简介194
第二节大麦饮料196
一、麦茶发酵清凉饮料196
二、大麦乳酸发酵饮料197
三、黑大麦乳酸菌饮料198
四、氨基酸麦露滋199
五、可乐啤201
六、大麦茶203
七、大麦茶饮料203
第三节小麦饮料204
一、小麦胚乳饮料204
二、麦胚保健豆奶205
三、麦胚和胡萝卜复合饮料207
四、麦胚和绿豆复合饮料208
五、麦胚发酵乳210
六、麦胚固体饮料211
七、脱脂麦胚蛋白饮料212
八、酶解麦胚饮料214
九、麦香奶茶215
第四节燕麦饮料216
一、燕麦营养乳216
二、发芽大豆燕麦乳218
三、燕麦发酵饮料219
四、面包格瓦斯220
五、苹果燕麦酸奶223
六、酶法燕麦乳饮料224
第五章高粱、荞麦饮料生产技术226
第一节高粱、荞麦简介226
一、高粱简介226
二、荞麦简介228
第二节高粱饮料230
一、苹果高粱保健醋饮料230
二、米醋饮料232
第三节荞麦饮料234
一、荞麦饮料234
二、苦荞麦茶饮料235
三、荞麦乳饮料236
四、荞麦芽苗无糖饮料236
五、荞麦保健豆奶237
六、苦荞麦冰淇淋238
七、荞豆珍营养保健饮料240
八、荞麦绿豆蛋白饮料242
九、苦荞百合保健醋饮料243
十、荞麦酸奶244
十一、荞麦乳酸菌饮料245
参考文献247
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