第一章 概述
一、我国是猕猴桃的原产地和生产大国
二、猕猴桃是具有较高营养价值和保健功能的新型果品
(一)猕猴桃的营养价值
(二)猕猴桃的医药保健功能
(三)猕猴桃的观赏价值
三、猕猴桃的贮藏保鲜及深加工技术有待普及和提高

第二章 采前农业措施对猕猴桃果实贮藏的影响
一、栽培条件对猕猴桃果实贮藏性状的影响
二、管理条件对猕猴桃果实贮藏性状的影响
三、猕猴桃果实自身条件对贮藏的影响

第三章 猕猴桃果实的商品化处理
一、猕猴桃果实的采收
(一)采收适期的确定
(二)采收方式与注意事项
二、猕猴桃果实的包装处理
(一)包装容器应具备的条件
(二)包装容器的种类和材料
三、猕猴桃果实的运输
(一)运输的基本要求
(二)运输工具和设备
四、猕猴桃果实的催熟处理
(一)催熟原理
(二)催熟方法

第四章 猕猴桃果实贮藏保鲜技术及贮运期病害防治技术
一、猕猴桃果实贮藏保鲜技术
(一)猕猴桃果实贮藏保鲜的基本要求
(二)猕猴桃果实贮藏保鲜技术
1.猕猴桃果实的常温贮藏技术
2.猕猴桃果实的沙藏技术
3.猕猴桃果实的松针处理沙藏技术
4.猕猴桃果实的土窑洞贮藏技术
5.猕猴桃果实的通风库贮藏技术
6.猕猴桃果实的保鲜剂贮藏技术
7.猕猴桃果实的冷库贮藏技术
8.猕猴桃果实的低乙烯冷库贮藏技术
9.猕猴桃果实的气调贮藏技术
10.猕猴桃果实的低温气调帐贮藏技术
11.猕猴桃果实的硅窗保鲜袋贮藏技术
12.猕猴桃果实的塑料薄膜袋贮藏技术
二、猕猴桃果实贮运期病害及其防治技术
(一)猕猴桃软腐病
(二)猕猴桃青霉病
(三)猕猴桃软化

第五章 猕猴桃加工用食品添加剂
一、食品添加剂的作用
(一)保持和改善产品的色、香、味
(二)稳定产品质量
(三)抗原料氧化
……

第六章 猕猴桃果汁饮品生产技术
第七章 猕猴桃糖制品生产技术
第八章 猕猴桃罐装品生产技术
第九章 猕猴桃果酒与果醋生产技术
第十章 猕猴桃食品加工过程中的卫生管理