本书由玉米特强粉制者张子飚高级工程师等编著。内容包括研制玉米特强粉的目的、玉米特强粉的生产原料、玉米特强粉生产工艺与设备、玉米特强粉的应用、玉米特强粉生产副产品的加工利用。玉米特强粉是国家重点新产品，可以包饺子、做面包、做挂面等，彻底地改变了玉米的食物价值，是食品加工业的一个创新的重大突破。本书内容科学实用，语言通俗易懂，适合广大农民、食品加工人员和农业院校食品加工专业师生阅读参考。

第一章 研制玉米特强粉的目的
第一节　概述
第二节　餐桌主食需要玉米营养
第三节　传统玉米粉加工方法改革的需要
第四节　改善我国玉米种植及深加工现状的需要
第五节　玉米特强粉生产技术创新点
第二章 玉米特强粉的生产原料
第一节　玉米特强粉质量标准
第二节　玉米特强粉生产原料
第三章 玉米特强粉生产工艺与设备
第一节　生产原理与工艺流程
第二节　原料的预处理
第三节　玉米碴生产技术
第四节　玉米的浸泡
第五节　洗涤
第六节　砂石捕捉
第七节　磨浆工序
第八节　筛分工序
第九节　压滤
第十节　干燥工序
第十一节 年产600吨玉米特强粉实施案例
第十二节 环保措施
第四章 玉米特强粉的应用
第一节 制作玉米挂面的基本原理、方法和工艺过程
第二节 油炸玉米方便面
第三节 玉米特强粉制作餐饮面点的加工方法
第四节 玉米特强粉面包的生产方法
第五节 速冻玉米水饺的工业化生产技术
第五章 玉米特强粉生产副产品的加工利用
第一节 原料及产品衡算说明
第二节 商业猪饲料加工的要点主要参考文献