本书详细介绍了稻米深加工国内外发展现状与趋势、稻米的结构形态和理化性质、稻米的加工特性与深加工层次、米制食品加工技术、稻米深加工全利用技术、稻米功能活性物质的提取分离与纯化、米糠油及其衍生物制品加工技术及稻壳的深加工技术，充分反映了国内外稻米深加工的科研成果和最新动态。全书具有较强的综合性、科学性、前瞻性和实用性。
本书可供从事稻米深加工和副产品综合利用的科技人员阅读、参考，同时亦可作为各高等院校相关专业本科生及研究生教学参考用书。
第1章 绪论
1.1 稻米深加工在国民经济中的地位和作用
1.2 稻米深加工国内外发展现状与趋势
1.2.1 稻米深加工国外发展现状与趋势
1.2.2 我国稻米深加工的现状和发展趋势
1.3 稻米深加工与现代高新技术
第2章 稻米的结构形态和理化性质
2.1 稻米的结构形态
2.1.1 稻谷的籽粒结构
2.1.2 稻米籽粒各组成部分厚度和质量百分数
2.1.3 稻谷的生物学结构及其不同加工层次的制品品系
2.2 稻米的物理性质
2.2.1 谷粒的色泽和气味
2.2.2 谷粒的粒形、粒度及其均匀性
2.2.3 容重、千粒重和密度
2.2.4 粒质
2.2.5 裂纹粒
2.2.6 谷壳率
2.2.7 料粒强度
2.3 稻米的化学成分和营养品质
2.3.1 稻谷籽粒各部分的化学成分
2.3.2 糙米粒各部分的化学成分
第3章 稻米的加工特性和深加工层次
3.1 稻米的产后加工
3.1.1 稻米的加工层次
3.1.2 稻米深加工产品体系与开发技术途径
3.2 稻米类功能性食品基料
3.2.1 概述
3.2.2 米胚
3.2.3 米糠
3.2.4 精白米糠-高蛋白米粉
3.2.5 食用糙米（含有色糙米、天然糙米、巨胚糙米）
3.2.6 糙米芽的种类
第4章 米制食品加工技术
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