《粮油加工概论》为适应粮食工程专业重新被激活的新局面，根据粮食工程专业入门课程基础性、概括性和综合性的需求特点而编写，以培养学生对主要粮油作物加工的感知能力，并为学生深入学习各种粮油作物加工方法奠定基础。编写力求做到内容广泛，深度适宜，概括性强，能反映国内外教学研究和科学研究的先进成果，注重理论联系实际。本教材叙述了粮油作物的理化特性与加工品质的关系，粮油原料预处理的基本理论和基本方法，同时结合生产实际对谷物粉、淀粉及淀粉糖、植物蛋白、稻谷、植物油和米面食品加工的基本原理和加工方法等加以扼要阐述，介绍了谷物及油料加工副产物的综合利用，功能因子的来源、化学构成及理化性质等，并对膜分离、微胶囊等现代粮油加工新技术作了简要阐述。
第一章 绪论
第一节 粮油加工的分类及我国粮油加工业的特点
第二节 粮油加工业在国民生活中的作用
第三节 粮油加工的基本任务
第四节 《粮油加工概论》的学习目的
第二章 主要粮油作物的理化品质
第一节 稻谷
第二节 小麦
第三节 玉米
第四节 大豆
第五节 油菜子
第六节 薯类
思考题
第三章 粮油加工原料预处理
第一节 筛选
第二节 风选
第三节 比重分选
第四节 磁选
第五节 色选
第六节 精选
第七节 谷物、油料制品的特殊预处理工序
第八节 粮油预处理工艺
思考题
第四章 谷物粉
第一节 小麦制粉
第二节 米粉生产
第三节 玉米粉生产
第四节 其他谷物粉生产
思考题
第五章 淀粉及淀粉制品
第一节 淀粉
第二节 淀粉糖
第三节 变性淀粉
思考题
第六章 植物蛋白
第一节 大豆蛋白
第二节 菜子蛋白
第三节 其他类植物蛋白
思考题
第七章 稻谷加工
第一节 普通大米加工
第二节 特种米加工
思考题
第八章 植物油
第一节 制油方法
第二节 油脂的精炼
第三节 油脂的改性
第四节 油脂产品简介
第五节 油脂的保存
思考题
第九章 米面食品
第一节 米面食品的分类及发展概述
第二节 米面食品的主要原料
第三节 米面食品的生产工艺
思考题
第十章 粮油加工副产物综合利用及功能因子开发
第一节 稻谷加工副产品综合利用
第二节 大豆中的功能活性物质
第三节 玉米加工副产物综合利用
第四节 菜子饼粕的综合利用
第五节 植物油脱臭馏分的综合利用
思考题
第十一章 现代加工技术在粮油加工业中的应用
第一节 生物技术在粮油加工业中的应用
第二节 微波技术在粮油加工业中的应用
第三节 现代膜分离技术在粮油加工业中的应用
第四节 挤压膨化技术在粮油工业中的应用
第五节 超临界流体萃取及分子蒸馏技术在粮油加工业中的应用
第六节 微胶囊化技术在粮油加工业中的应用
思考题
参考文献
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