第一章 概述
第一节 米粉的起源和现状
第二节 方便米粉的现状与发展趋势
第三节 米粉的分类
第二章 稻米的结构和性质
第一节 稻谷的起源与分布
第二节 稻谷的分类
第三节 稻米的结构与成分
第四节 稻米适合制作米粉的指标
第三章 米粉生的理论基础
第一节 淀粉糊化
第二节 淀粉凝胶
第三节 淀粉老化
第四节 大米的储藏与熟化
第五节 大米发酵机理
第六节 螺杆挤压技术
第七节 干燥技术
第八节 速冻技术
第四章 米粉生产的辅料和添加剂
第一节 米粉生产辅料
第二节 食品添加剂
第五章 鲜湿米粉生产的工艺与技术
第一节 圆米粉生产技术
第二节 切条米粉生产技术
第六章 方便米粉生产工艺与技术
第一节 方便米粉生产技术
第二节 方便河粉的生产原理及工艺技术
第三节 保鲜方便米粉生产技术
第七章 非方便米粉生产工艺与技术
第一节 直条米粉
第二节 波纹米粉生产技术
第三节 速冻米粉
第八章 方便米粉的调味料
第一节 方便米粉调味料的原料和辅料
第二节 方便米粉调味料的生产技术
第三节 方便米粉调味料的生产工艺和配方
第九章 方便米粉的质量检验与标准
第一节 方便米粉质量检验的常用方法
第二节 方便米粉质量检验的项目和方法
第三节 HACCP在方便米粉生产中的应用
附录
参考文献