绪论
第一章 新型单双糖
第一节 高果糖浆
一、高果糖浆的性质、功能与应用
二、高果糖浆的生产工艺
三、高果糖浆的未来
第二节 结晶果糖
一、结晶果糖的性质、功能与应用
二、结晶果糖与高果糖浆的比较
三、结晶果糖的生产工艺
第三节 海藻糖
一、海藻糖的结构与性质
二、海藻糖的生理功能
三、海藻糖的生产工艺
四、海藻糖的应用
第二章 新型低聚糖
第一节 大豆低聚糖
一、大豆低聚糖的性质、功能与应用
二、大豆低聚糖的生产工艺
第二节 棉子糖
一、棉子糖的性质、功能与应用
二、棉子糖的生产工艺
第三节 低聚异麦芽糖
一、低聚异麦芽糖的性质、功能与应用
二、低聚异麦芽糖浆的生产工艺
三、低聚异麦芽糖的质量标准及测定方法
第四节 低聚木糖和低聚龙胆糖
一、低聚木糖
二、低聚龙胆糖
第三章 多元糖醇
第一节 赤藓糖醇
一、赤藓糖醇的性质、功能与应用
二、赤藓糖醇的生产工艺
第二节 木糖醇
一、木糖醇的性质、功能与应用
二、木糖醇的生产工艺
第三节 山梨醇和甘露醇
一、山梨醇和甘露醇的性质、功能与应用
二、山梨醇和甘露醇的生产工艺
第四节 麦芽糖醇和氢化淀粉水解物
一、麦芽糖醇和氢化淀粉水解物的性质、功能与应用
二、麦芽糖醇和氢化淀粉水解物的生产工艺
第五节 异麦芽糖醇
一、异麦芽糖醇的性质、功能与应用
二、异麦芽糖醇的生产工艺
第四章 大豆磷脂
第一节 磷脂概述
一、磷脂和胆碱的化学结构
二、磷脂的性质、功能与应用
第二节 大豆磷脂的生产工艺
一、大豆磷脂的组成及制备原理
二、浓缩磷脂的生产工艺
三、流质磷脂的生产工艺
四、精制磷脂（高纯度磷脂）的生产工艺
五、含高纯度卵磷脂（PC）或脑磷脂（PE）的分提磷脂
六、国外磷脂产品的开发动态
第五章 大豆异黄酮
第一节 大豆异黄酮的组成及存在
一、 大豆异黄酮的组成及结构
二、大豆异黄酮的存在
三、加工对大豆中异黄酮组成及含量的影响
第二节 大豆异黄酮的功能及开发
一、大豆异黄酮的吸收与代谢
二、大豆异黄酮的生理功能
三、大豆异黄酮的毒理学分析
四、大豆异黄酮的制备
五、大豆异黄酮应用技术开发
第六章 大豆球蛋白和大豆肽
第一节 大豆球蛋白
一、大豆球蛋白的物化性质
二、大豆球蛋白的生理功能
三、大豆球蛋白的生产工艺
第二节 大豆肽
一、大豆肽的物化性质
二、大豆肽的生理功能
三、大豆肽的应用
四、大豆肽的生产工艺
第七章 谷胱甘肽和降压肽
第一节 谷胱甘肽
一、谷胱甘肽的性质、功能与应用
二、谷胱甘肽的生产工艺
第二节 降压肽
一、降压肽的作用机理
二、降压肽的来源及特点
三、来自粮油蛋白资源的降压肽
四、降压肽的开发应用前景
第八章 植物烷醇
第一节 谷维素
一、谷维素的性质、功能与应用
二、谷维素的来源
三、谷维素的生产工艺
第二节 植物甾醇
一、植物甾醇的性质、功能与应用
二、植物甾醇的来源
三、植物甾醇的生产工艺
第三节 二十八醇和肌醇
一、二十八醇
二、肌醇
第九章 多功能大豆纤维工业化制备与应用的研究
第一节 多功能大豆纤维的工业化制备
一、豆渣脱腥
二、挤压蒸煮
三、超微粉碎和功能活化
第二节 多功能大豆纤维的应用研究
一、多功能大豆纤维的化学成分和持水膨胀特性
二、多功能大豆纤维对面团流变学特性的影响
三、多功能大豆纤维对面包焙烤品质的影响
四、多功能大豆纤维对面条烹煮品质的影响
五、多功能大豆纤维对饼干品质的影响
六、对多功能大豆纤维影响面团、焙烤特性及面条品质的原因解释
第十章 多功能大豆纤维生理功能的研究
第一节 多功能大豆纤维调节血糖功能的研究
一、多功能大豆纤维对小鼠糖耐量的影响
二、多功能大豆纤维对健康小鼠生长及空腹血糖的影响
三、多功能大豆纤维对糖尿病小鼠生长及空腹血糖的影响
四、膳食纤维调节血糖功能的机理探讨
第二节 多功能大豆纤维降血脂功能的研究
一、多功能大豆纤维降血脂动物试验
二、膳食纤维降血脂的机理探讨
第三节 多功能大豆纤维改善胃肠道功能的研究
一、多功能大豆纤维促进排便功能的研究
二、膳食纤维改善胃肠道功能
参考文献