《稻谷加工技术》一书结合稻谷加工实际生产，介绍了稻谷加工生产工序、在制品、副产品以及生产检验等内容，详细讨论了稻谷加工中主要设备的操作与调节要点、影响设备工艺效果的因素、常见故障分析与处理；并结合大米深加工技术发展，对营养米生产工艺及其生产中的注意事项作了较全面的阐述。《稻谷加工技术》与稻谷加工生产紧密结合，重点体现实用性、先进性，可作为稻谷加工企业生产人员、技术人员、管理人员；有关大专院校、中专、技校师生的学习参考书。

一、稻谷与稻谷加工
(一)稻谷
(二)稻谷加工
二、稻谷清理
(一)稻谷清理的基本方法
(二)稻谷清理设备
(三)稻谷清理工艺流程要述
三、砻谷及砻下物分离
(一)砻谷及砻下物分离的方法
(二)砻谷机
(三)谷糙分离设备
(四)砻谷及谷糙分离工艺流程要述
四、碾米
(一)碾米的基本方法
(二)碾米机
(三)碾米工艺流程要述
五、成品及副产品整理
(一)成品及副产品整理的方法
(二)成品整理设备
(三)副产品的整理设备
(四)成品及副产品整理工艺流程要述
六、营养米生产
(一)留胚米加工
(二)发芽糙米生产
(三)蒸谷米生产
(四)强化营养米生产
参考文献
附录一 稻谷质量指标(GB1350-2009)
附录二 优质稻谷质量指标(GB／T7891-1999)
附录三 大米质量指标(GB1354-2009)
附录四 25型、15型成套碾米机组工艺流程图与设备
附录五 日产100t大米工艺流程图