张东杰编著的《大米质量安全关键控制技术》以大米食品安全危害、食品安全关键技术的基本知识及食品安全关键技术在大米生产全程中的应用为主线，重点介绍了大米食品安全危害来源，食品安全控制技术原理及大米安全控制关键技术的现状，大米加工工艺改进及质量安全关键点控制技术，大米包装储运品质变化、质变规律及风险评估与预警等质量安全控制技术，大米储藏、包装技术的应用方法以及大米产品追溯系统与召回系统软件的开发等内容。
《大米质量安全关键控制技术》可供从事与大米加工有关行业的管理者和生产者，大米生产质量控制、大米质量检验、大米包装运输、安全卫生监督人员使用；亦可作为大专院校师生、科研院所从事大米加工与质量安全工作人员的教学参考书。

前言
第一章 食品安全基本理论概述
第一节 食品安全危害来源
一、食品安全的概念
二、食品安全危害的来源
第二节 风险评价技术
一、风险评价技术的起源和原理
二、风险分析技术的应用
第三节 食品安全预警及快速反应机制技术
一、食品安全预警及快速反应机制技术的起源和原理
二、食品安全预警及快速反应机制技术的应用
第四节 食品安全控制管理与认证技术
一、HACCP管理体系的概念及发展状况
二、食品安全控制管理与认证技术的应用
第五节 食品追溯与召回技术
一、食品追溯与召回技术的起源和原理
二、食品追溯与召回技术的应用
第六节 稻米的污染主要来源
一、国内、国外稻米安全状况分析
二、污染源分析
三、重金属的污染危害
四、农药使用的污染危害
五、储藏过程的污染危害
六、运输过程的污染危害
七、包装过程的污染危害
八、害虫的污染危害
参考文献
第二章 稻米加工工艺改进及质量安全控制
第一节 概述
一、世界稻米加工业发展现状
二、我国稻米加工业发展现状
三、我国稻米加工业与世界发达国家的差距
四、我国稻米加工业的发展趋势
五、HACCP管理体系在大米企业中的应用
第二节 大米生产工艺安全技术的研究与应用
一、引言
二、大米生产工艺安全技术的研究
三、大米生产安全工艺质量关键点分析
四、工艺改进设计与分析
五、改造后安全生产工艺及要求
六、米厂工艺改造前后质量比较
七、新工艺实施后产品质量分析
八、大米加工安全工艺技术示范效果
第三节 大米生产质量安全控制体系的建立与示范
一、国内外大米生产中质量安全体系的建立与实施现状
二、米业安全体系的建立和示范
三、安全管理体系运行结果分析
参考文献
第三章 大米包装储运品质变化及质量安全控制
第一节 概述
一、包装储运过程中大米品质的变化
二、包装储运过程中的质量安全控制
第二节 大米包装储运过程中产品质变规律的研究
一、大米在流通中质变规律的研究及危害的确定
二、大米重金属的风险评估
三、基于风险评估的大米质量安全控制体系的建立
第三节 大米包装、储运过程中安全预警体系的建立与应用
一、食品安全预警系统的意义
二、食品安全预警体系的建立与完善
三、进出口食品安全监测与预警系统的研究
四、大米质量安全风险因素分析
五、大米的质量安全预警指标及阈值的界定
六、大米的质量安全预警模型
参考文献
第四章 大米包装技术应用研究
第一节 概述
一、大米品质的评价
二、影响大米品质的因素
三、大米储藏保鲜技术及包装技术
第二节 大米储藏保鲜关键技术研究与应用
一、引言
二、大米储藏保鲜实验材料和方法
三、大米储藏保鲜实验结果
四、大米储藏保鲜效果
参考文献
第五章 大米产品追溯系统和召回系统软件的开发
第一节 概述
一、食品追溯体系应用的意义
二、大米在销售过程中的问题
第二节 大米产品追溯系统软件的开发
一、大米产品追溯系统概述
二、大米产品追溯系统数据管理
三、检测追溯流程
四、大米产品追溯系统工艺流程及信息浏览
五、公告留言
六、开发环境及关键技术
第三节 大米产品召回系统软件系统的开发
一、开发本系统的目的和意义
二、召回系统应用背景
三、召回系统软件系统开发环境与开发工具
四、大米销售管理系统的系统设计的可行性研究
五、大米销售管理系统需求分析
六、系统功能模块设计
七、系统功能描述
八、数据库设计
九、大米销售管理系统应用程序设计及测试
参考文献
附录
一、大米生产企业调查问卷
二、运输部分
三、成品销售部分
四、消费状况调查问卷
后记