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"十二五"职业教育国家规划教材:粮油加工与质量监控
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 图书介绍
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出版社: 北京师范大学出版社; 第1版 (2014年9月1日)
丛书名: "十二五"职业教育国家规划教材
平装: 279页
语种： 简体中文
开本: 16
ISBN: 9787303176724
条形码: 9787303176724
商品尺寸: 25.8 x 18.4 x 1.4 cm
商品重量: 440 g
品牌: 北京师范大学出版社
ASIN: B00NXMMNDE |
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《"十二五"职业教育国家规划教材:粮油加工与质量监控》以高职高专食品加工及检验类专业的人才培养目标与课程体系为指导，以就业能力培养为导向，以职业知识要求为基础，以技能训练为核心确定教材内容，以“工学结合的理实一体化”教学模式设计教材体例，将学生应具备的专业知识、职业技能、综合职业素质融合到教材中。
目录
第一单元粮油加工行业职业基础培训
培训资料
一、食品的定义
二、食品企业机构设置及职能
三、粮油加工企业岗位设置与主要职责
四、粮油加工企业员工基本素质要求
任务1粮油加工企业从业基础培训
任务2粮油加工企业参观
第二单元小麦、面粉加工与质量监控
项目一小麦面粉加工与质量监控
必备知识
一、小麦的工艺性质
二、小麦的清理
三、小麦制粉工艺
四、配粉工艺
任务1小麦面粉加工工艺学习
任务2面粉加工企业参观
项目二挂面、方便面加工与质量监控
必备知识
一、挂面加工发展现状
二、挂面分类与加工原理
三、挂面加工工艺
四、特色挂面
五、挂面质量标准
六、挂面加工主要影响因素
七、挂面加工质量评价
八、方便面加工工艺
任务1挂面加工工艺学习
任务2方便面加工企业参观
任务3小麦粉面条的加工与质量评价
任务4小麦粉面筋含量的测定
项目三蒸制面食品加工与质量监控
必备知识
一、蒸制面食品加工发展现状
二、蒸制面食品加工原理及分类
三、蒸制面食品加工工艺
四、蒸制面食品质量安全
任务小麦粉馒头的加工及质量评价
第三单元稻谷、米粉加工与质量监控
项目一稻谷制米与质量监控
必备知识
一、稻谷的工艺性质
二、稻谷的清理
三、砻谷与谷糙分离
四、碾米及成品整理
任务1稻谷制米工艺的学习
任务2大米物理品质与加工精度的检验
任务3大米加工企业参观
项目二米粉加工与质量监控
知识必备
一、米粉的基本概念与分类
二、米粉的生产方法和特点
三、米粉的现状及发展趋势
任务米粉的加工与质量评价
第四单元焙烤类面食品加工与质量监控
项目一焙烤面食品原辅料与工具
必备知识
一、焙烤食品加工现状及发展方向
二、焙烤食品的分类
三、烘焙食品主要原料及作用
四、烘焙机械与设备的安全使用
五、烘焙食品检验
任务1焙烤面食品认知
任务2焙烤原辅料认知与选择
任务3焙烤设备、工具的使用和保养
项目二面包加工与质量监控
必备知识
一、我国面包加工现状
二、面包的特点与分类
三、面包的加工工艺流程
四、面包加工的技术要点
任务1主食面包的加工与质量评价
任务2甜面包的加工与质量评价
项目三饼干加工与质量监控
必备知识
一、我国饼干加工现状
二、饼干的特点与分类
三、饼干加工的工艺流程
四、饼干加工技术要点
任务1韧性饼干加工与质量评价
任务2酥性饼干加工与质量评价
任务3苏打饼干加工与质量评价
任务4曲奇饼干加工与质量评价
项目四糕点加工与质量监控
必备知识
一、蛋糕的加工工艺
二、月饼的加工工艺
三、桃酥的加工工艺
四、布朗尼的加工工艺
五、蛋挞的加工工艺
六、泡芙的加工工艺
任务1蛋糕的加工与质量评价
任务2月饼的加工与质量评价
任务3桃酥的加工与质量评价
任务4布朗尼的加工与质量评价
任务5蛋挞的加工与质量评价
任务6泡芙的加工与质量评价
第五单元速冻米面食品加工与质量监控
项目一速冻米面食品概述
必备知识
一、速冻米面食品加工现状及发展方向
二、速冻米面食品的分类
三、速冻米面食品的质量控制
任务速冻米面食品加工工艺学习
项目二速冻米面食品加工与质量监控
必备知识
一、速冻水饺生产工艺
二、速冻汤圆的加工
任务1速冻水饺加工与质量评价
任务2速冻汤圆加工与质量评价
第六单元豆制品加工与质量监控
项目一传统豆制品加工与质量监控
必备知识
一、大豆制品发展前景展望
二、我国豆制品加工现状及发展方向
三、豆制品的种类
四、豆制品的营养价值
五、传统豆制品加工工艺
任务1传统豆制品的加工工艺学习
任务2内酯豆腐的加工与质量评价
项目二豆乳及大豆蛋白加工与质量监控
必备知识
一、豆乳的加工
二、大豆蛋白的加工
三、发酵豆制品加工
任务1豆乳及大豆蛋白的加工工艺
任务2豆乳的加工与质量评价
任务3提取大豆分离蛋白
第七单元植物油脂加工与质量监控
项目一植物油脂的提取与质量监控
必备知识
一、植物油料的种类及主要成分
二、植物油料的预处理
三、机械压榨法制油
四、溶剂浸出法制油
五、超临界流体萃取法制油
六、水溶剂法制油
任务植物油脂的提取工艺的学习
项目二植物油脂深加工与质量监控
必备知识
一、油脂的精炼
二、植物油脂的深加工
任务1植物油脂的精炼和深加工工艺学习
任务2植物油脂加工企业参观
任务3油品的调配
任务4植物油脂的检验与鉴定
……
第八单元植物淀粉及其制品加工与质量监控
第九单元粮油休闲食品加工与质量监控
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