亚麻籽是全球第七大油料作物，是一种营养成分高、黏度大、吸水性强、乳化效果好的天然植物胶，可在食品、化工、高档化妆品等领域作为增稠剂、黏合剂、乳化剂和发泡剂使用。本书主要包括概述、亚麻籽油制备技术、亚麻籽油功能产品的开发、亚麻蛋白的开发与利用、亚麻籽胶的开发与利用、亚麻木脂素的开发与利用、亚麻籽的脱毒、亚麻籽壳仁分离共8章，系统地探讨了亚麻籽的深加工技术问题，对亚麻籽的综合开发利用具有重要的指导意义。

目录
第一章概述1
第一节亚麻籽的分类和分布2
第二节亚麻籽的结构和成分6
第三节亚麻籽开发的现状和前景8
一、亚麻籽油8
二、亚麻胶10
三、亚麻蛋白11

第二章亚麻籽油的制备技术13
第一节亚麻籽压榨法制油13
一、生产原理13
二、生产工艺14
三、国内外相关研究17
第二节亚麻籽浸出法制油19
一、基本原理19
二、浸出法制油工艺分类20
三、浸出设备21
四、浸出法制油技术与工艺设计概要23
五、溶剂选择27
六、影响浸出效果的因素30
七、国内外相关研究32
第三节亚麻籽超临界法制油33
一、超临界流体的定义33
二、超临界萃取的原理33
三、超临界CO2流体的特点35
四、超临界流体萃取的基本流程35
五、超临界CO2萃取亚麻籽油的工艺36
六、国内外相关研究37
第四节亚麻籽超声波辅助制油38
一、超声波辅助提取原理38
二、超声波辅助提取特点39
三、国内外相关研究39
第五节亚麻籽水酶法制油40
一、水酶法的定义40
二、水酶法基本原理40
三、水酶法的工艺特点41
四、国内外相关研究41
第六节亚麻籽的其他制油方法42
一、膜分离技术42
二、微波辅助提取技术43

第三章亚麻籽油功能产品的开发45
第一节亚麻籽油胶囊的制备45
一、概述45
二、微胶囊技术46
三、油脂的微胶囊技术47
四、亚麻籽油微胶囊的制备实例58
第二节亚麻籽油粉末油脂的制备59
一、亚麻籽油粉末油脂简介59
二、粉末油脂的制备方法60
三、粉末油脂在食品工业中的应用70
第三节亚麻籽油中亚麻酸的提取73
一、亚麻酸简介73
二、亚麻酸的生理功效74
三、亚麻酸的提取74
四、展望88
第四节亚麻籽油冷饮的开发89
一、概述89
二、亚麻籽油在冷饮中的应用91
三、亚麻籽油在冰激凌中的应用及作用92
四、亚麻籽油在雪糕加工中的应用100
五、亚麻籽油在酸乳中的应用102
六、亚麻籽油在冷饮中的优势及应用前景103
第五节含亚麻籽油糕点的开发103
一、糕点概述103
二、亚麻籽油在糕点中的应用106
三、酥类糕点的加工工艺109
四、其他糕点的加工工艺113
五、糕点中油脂卫生质量分析116

第四章亚麻蛋白的开发与利用118
第一节亚麻蛋白营养特性118
一、引言118
二、亚麻蛋白的蛋白质分级组119
三、亚麻蛋白的制取120
四、亚麻蛋白功能特性的研究121
五、亚麻蛋白的研究进展126
六、亚麻蛋白制品127
七、亚麻蛋白与人体健康密切相关128
八、亚麻籽及其饼粕中的亚麻蛋白131
九、亚麻蛋白在食品行业应用中的功能特性132
第二节亚麻蛋白制备及纯化136
一、蛋白质提取与制备原理136
二、植物蛋白的提取技术137
三、植物蛋白的分离纯化技术141
四、亚麻饼粕蛋白提取工艺144
第三节亚麻蛋白的应用148
一、引言148
二、亚麻籽蛋白在火腿制品中的应用148
三、面包中的应用149
四、低脂午餐肉的应用151
五、乳化肠中的应用151
六、果冻中的应用152
七、盐水火腿中的应用153
八、亚麻籽蛋白乳饮料的应用154
九、肉类制品的应用154
十、亚麻籽蛋白在粮食加工中的应用157
十一、亚麻籽蛋白粉在糖果中的应用157
十二、亚麻籽蛋白在蛋糕加工中的应用158
十三、亚麻籽蛋白在冰激凌中的应用158
十四、医药工业中的应用158
十五、亚麻籽蛋白在畜禽饲料中的应用159
十六、亚麻籽蛋白在洗发水中的应用161
十七、展望162

第五章亚麻籽胶的开发与利用163
第一节亚麻籽胶的特性163
一、引言163
二、亚麻籽胶的组成与结构165
三、亚麻籽胶的物理性质166
四、亚麻籽胶的化学性质166
五、亚麻籽胶的功能性质167
第二节亚麻籽胶的制备及纯化177
一、引言177
二、亚麻籽胶提取原料的选择178
三、亚麻胶的浸提179
四、亚麻胶的分离与浓缩193
五、亚麻胶的干燥193
第三节亚麻籽胶的应用197
一、引言197
二、亚麻胶在肉制品中的应用198
三、亚麻胶在乳制品中的应用205
四、亚麻胶在淀粉制品中的应用209
五、亚麻胶在面制品中的应用213
六、亚麻胶在其他食品中的应用213
七、亚麻籽胶在其他工业中的应用213

第六章亚麻木脂素的开发与利用215
第一节亚麻木脂素的营养及功能特性215
一、植物雌激素简介215
二、亚麻籽木脂素的组成、结构及其含量216
三、亚麻木脂素在人体内的代谢219
四、植物雌激素的药理活性225
五、亚麻木脂素的功能特性225
第二节亚麻木脂素的制备及纯化230
一、植物有效成分常用提取方法230
二、植物有效成分常用分离方法235
三、亚麻木脂素的制备241
四、亚麻木脂素的纯化249
五、亚麻木脂素的检测253
第三节亚麻木脂素稳定化的研究257
一、添加稳定剂257
二、微胶囊化258
第四节亚麻木脂素的应用264
一、亚麻木脂素在食品中的应用264
二、亚麻木脂素在临床医学中的应用264
三、亚麻木脂素在化妆品中的应用265

第七章亚麻籽的脱毒266
第一节亚麻籽毒素成分266
一、引言266
二、生氰糖苷的组成、含量及结构特性266
三、生氰糖苷的理化性质267
四、生氰糖苷的代谢269
五、生氰糖苷的致毒作用269
六、生氰糖苷的生物合成270
七、转基因生氰植物的应用研究271
八、生氰植物分布272
第二节亚麻籽毒素检测274
一、引言274
二、生氰糖苷的定性检测275
三、生氰糖苷的定量检测276
第三节亚麻籽脱毒工艺295
一、亚麻籽脱毒工艺的研究进展295
二、亚麻籽脱毒的主要工艺方法298

第八章亚麻籽壳仁分离324
第一节亚麻籽壳仁分离方法324
一、引言324
二、亚麻籽脱壳技术及研究现状分析325
第二节亚麻籽壳仁分离工艺及其装置327
一、引言327
二、亚麻籽脱皮工艺及装置327

参考文献336