本手册从食用豆类资源概述，豆沙、蜜渍豆、芽苗菜、淀粉及其制品等的加工技术及食用豆综合利用技术六个方面，梳理现有工艺，总结出一套适用于多数食用豆企业生产的关键共性技术。

目录
第一章食用豆类资源概述
一、食用豆类释义
二、食用豆类的一般特点
三、食用豆类在人民生活中的地位和作用
四、我国主要食用豆类资源
第二章豆沙加工技术
一、豆沙营养成分及功能特性
二、豆沙加工工艺
三、豆沙加工常用设备
四、豆沙质量标准及评价方法
五、典型豆沙加工工艺
第三章蜜渍豆加工技术
一、蜜渍豆概述
二、蜜渍豆加工技术
三、蜜渍豆质量标准及评价方法
第四章芽苗菜生产技术
一、芽苗菜概述
二、芽苗菜生产工艺
三、芽苗菜生产设备及设施
四、芽苗菜质量标准
五、典型芽苗菜生产工艺
第五章食用豆淀粉加工技术
一、食用豆淀粉理化特性
二、食用豆淀粉提取工艺及设备
三、食用豆淀粉深加工技术
四、食用豆淀粉及其制品质量标准
五、典型食用豆淀粉及其制品加工技术
第六章食用豆综合利用技术
一、食用豆皮渣的利用
二、豆沙加工废水利用技术
参考文献