《大麦(青稞)营养分析及其食品加工》共分10章，概述了大麦（青稞）的生产和食品加工现状；阐述其基本营养成分、功效成分和食品加工的特性；介绍其传统食品、大众精细食品和功效食品及其加工技术；介绍青稞酒类饮品、发酵和发芽食品及其加工技术；推介了国内外部分大麦（青稞）甜点食品及其家庭手工制作方法。

目录
第一章概述
第一节大麦（青稞）产量和加工用途
第二节大麦（青稞）资源的重要性及其食品加工的发展
第三节大麦（青稞）作为食粮的主要人群及其分布
第四节大麦（青稞）需求增长点和加工产业化前景
第五节大麦（青稞）食品加_丁_产业发展目标和方向
第六节大麦（青稞）的食品加工技术
第七节大麦（青稞）食品加工产业需要注意的问题
第八节大麦（青稞）营养分析和食品加工的思考
第二章大麦（青稞）基本营养成分
第一节大麦（青稞）蛋白质、多肽和氨基酸
第二节大麦（青稞）碳水化合物
第三节大麦（青稞）脂肪酸
第四节大麦（青稞）维生素
第五节大麦（青稞）灰分和矿质元素
第三章大麦（青稞）主要功效成分
第一节大麦（青稞）β—葡聚糖
第二节大麦（青稞）母育酚及其组成
第三节大麦（青稞）γ—氨基丁酸
第四节大麦（青稞）多酚类物质
第五节大麦（青稞）花色素
第四章大麦（青稞）食品加工相关的特性
第一节大麦（青稞）食品加工相关的籽粒形态和生理特性
第二节大麦（青稞）食品加工相关的籽粒营养理化特性
第三节影响大麦（青稞）加工食品安全的因素
第五章大麦（青稞）传统食品及其加工
第一节大麦（青稞）及其传统食品的意义
第二节青稞传统食品加工和食品类型
第三节青稞传统食品的改良和发展
第六章大麦（青稞）营养精细食品及其加工
第一节大麦（青稞）精米面及其加工
第二节大麦（青稞）饮料及其加工
第三节大麦麦绿素、麦苗粉及其加工
第四节青稞面条及其加工
第五节青稞面包饼干类食品及其加工
第六节其他大麦（青稞）食品及其加工
第七节大麦茶、大麦咖啡及其加工
第七章大麦（青稞）功效食品及其加工
第一节对大麦（青稞）保健功效与医药功能的认识
第二节大麦（青稞）主要功效成分的医药保健作用
第三节大麦（青稞）保健食品及其加工
第四节大麦（青稞）在中医民间药方中的使用
第八章大麦（青稞）酒类产品及其加工
第一节青稞含酒精饮品及其加工
第二节青稞酒及其加工
第三节大麦（青稞）白酒及其加工
第四节青稞啤酒及其加工
第五节青稞红曲酒、青稞黄酒及其加丁
第六节伏特加及其加工
第七节威士忌及其加工
第八节青稞红酒及其加工
第九章大麦（青稞）发酵和发芽食品及其加工
第一节大麦（青稞）发酵及其类型
第二节大麦（青稞）发酵食品及其加工
第三节大麦（青稞）发芽处理及其功效与营养成分
第四节大麦（青稞）发芽食品及其加工
第十章大麦（青稞）食品甜点家庭手工制作
第一节大麦（青稞）蛋糕类食品制作
第二节大麦（青稞）饼干类食品制作
第三节国外大麦主食、面包、薄饼、甜点制作选
主要参考文献
附录
附录1裸大麦
附录2大麦种子质量标准
附录3绿色食品大麦及大麦粉
附录4粮食卫生标准
附录5绿色食品麦类制品