第1章原料的清理/1
1.1原料中的杂质1
1.1.1杂质的种类和性质1
1.1.2杂质对加工和产品质量的影响2
1.1.3原料含杂的允许标准2
1.2原料清理的原理和方法3
1.2.1风选法3
1.2.2筛选法4
1.2.3精选法9
1.2.4比重分选法10
1.2.5磁选11
1.2.6色选11
1.3原料清理设备11
1.3.1风选设备11
1.3.2筛选设备13
1.3.3精选设备19
1.3.4重力分选设备20
1.3.5磁选设备22
1.3.6色选设备23
1.3.7表面清理设备23
1.4原粮水热处理27
1.4.1小麦的水热处理27
1.4.2稻谷的水热处理30
1.5原料清理流程33
1.5.1制定清理流程的依据和要求33
1.5.2小麦的清理流程34
1.5.3稻谷的清理流程34
1.5.4油料及其他杂粮的清理流程36

第2章稻谷碾米/38
2.1稻谷的分类和籽粒的结构特点38
2.1.1稻谷的分类38
2.1.2稻谷籽粒的形态结构39
2.1.3稻谷籽粒的物理特性40
2.2稻谷籽粒的化学成分42
2.2.1稻谷籽粒各部分的化学成分42
2.2.2稻谷在加工过程中化学成分的
变化44
2.3砻谷及谷糙分离44
2.3.1砻谷、砻下物分离的目的与要求44
2.3.2砻谷45
2.3.3谷壳分离47
2.3.4谷糙分离47
2.4碾米48
2.4.1碾米的目的与要求48
2.4.2碾米的基本方法48
2.4.3碾米机的类型48
2.4.4碾米工艺效果的评价50
2.4.5影响碾米工艺效果的因素52
2.5成品整理及副产品处理55
2.5.1成品米、副产品及下脚料整理的目的
与要求55
2.5.2成品整理56
2.5.3成品米的分类与质量58
2.5.4副产品处理60

第3章小麦制粉/61
3.1小麦籽粒的结构特点61
3.1.1小麦的外形特征61
3.1.2小麦籽粒的结构61
3.1.3麦粒的物理结构对加工工艺的
影响62
3.2小麦籽粒的化学成分63
3.2.1水分63
3.2.2碳水化合物64
3.2.3蛋白质64
3.2.4脂类化合物 (脂肪)65
3.2.5维生素65
3.2.6灰分 (矿物质)66
3.3小麦制粉的设备66
3.3.1辊式磨粉机66
3.3.2辅助研磨设备69
3.3.3高方平筛69
3.3.4双筛体平筛78
3.3.5辅助筛理设备80
3.3.6面粉后处理设备82
3.4小麦及其制品的研磨与筛理84
3.4.1研磨84
3.4.2筛理94
3.5制粉工艺流程97
3.5.1概述97
3.5.2皮磨系统98
3.5.3渣磨系统102
3.5.4清粉系统105
3.5.5心磨系统106
3.6成品处理109
3.6.1面粉的收集与配置109
3.6.2面粉的修饰110
3.6.3面粉的营养强化111
3.7面粉的质量与标准112

第4章油脂取制与加工/115
4.1植物油料的种类及化学组成115
4.1.1植物油料的种类115
4.1.2油料籽实的基本结构与化学
组成116
4.2油料的预处理117
4.2.1油料的清理117
4.2.2油料的剥壳117
4.2.3油料的破碎、软化和轧坯120
4.2.4油料的蒸炒121
4.3压榨法制油124
4.3.1液压榨油机124
4.3.2螺旋榨油机124
4.3.3几种主要油料的榨油工艺流程126
4.4浸出法制油127
4.4.1概述127
4.4.2油脂浸出128
4.4.3湿粕的脱溶烘干130
4.4.4混合油的蒸发汽提131
4.4.5溶剂蒸气的冷凝、冷却133
4.4.6自由气体中溶剂的回收134
4.4.7影响溶剂损耗的因素及降低损耗的
措施135
4.4.8浸出油厂 (车间) 的安全技术
要求136
4.5水代法制油136
4.5.1水代法制油的基本原理136
4.5.2小磨麻油的制取137
4.6油脂精炼138
4.6.1概述138
4.6.2机械杂质的去除139
4.6.3脱胶139
4.6.4脱酸141
4.6.5脱色143
4.6.6脱臭144
4.6.7脱蜡146
4.6.8几种油脂的精炼工艺147
4.7油脂氢化及食用油脂制品和标准149
4.7.1油脂氢化149
4.7.2食用油脂制品和标准151

第5章杂粮加工/159
5.1玉米加工技术159
5.1.1玉米的籽粒结构159
5.1.2玉米的化学成分160
5.1.3玉米综合加工160
5.1.4玉米淀粉的提取163
5.2高粱食品加工技术168
5.2.1高粱的籽粒结构168
5.2.2高粱的化学成分169
5.2.3高粱粉磨制169
5.2.4高粱产品的开发169
5.3小米食品加工技术170
5.3.1小米的籽粒结构171
5.3.2小米的化学成分171
5.3.3小米产品的开发171
5.4燕麦食品加工技术172
5.4.1燕麦的籽粒结构172
5.4.2生产燕麦片172
5.4.3生产膳食燕麦粉174
5.4.4生产燕麦麸皮174
5.5荞麦食品加工技术175
5.5.1荞麦的籽粒结构176
5.5.2荞麦米176
5.5.3荞麦粉176
5.6薏米食品加工技术177
5.6.1薏米的籽粒结构177
5.6.2薏米的化学成分177
5.6.3薏米产品制品177
5.7大麦食品加工技术178
5.7.1大麦的籽粒结构178
5.7.2大麦制米179
5.7.3大麦制粉180

第6章粮油副产品深加工/181
6.1碎米深加工181
6.1.1人造米181
6.1.2米粉(米线)及米粉制品182
6.1.3发酵制品183
6.2米糠深加工185
6.2.1米糠的理化特性185
6.2.2米糠的稳定化187
6.2.3米糠蛋白和纤维的分离方法188
6.2.4米糠的综合利用191
6.3麸皮和麦胚深加工196
6.3.1麸皮的综合利用196
6.3.2麦胚的综合利用202
6.4油脂下脚料深加工206
6.4.1油脂提取下脚料的基本性质206
6.4.2深加工产品开发208

参考文献/213