《花生加工技术(第2版)》共十三章，包括概述、花生的预处理、花生的压榨法制油、花生的浸出法制油、花生油脂精炼、烤花生风味、花生蛋白、花生酱、咸花生、花生糖果、花生油脂生产与副产品的利用、花生皮壳的利用及花生的质量安全，文后的附录提供花生及其制品相关标准和分析方法等内容。
《花生加工技术(第2版)》可作为花生加工企业技术和研发人员、农产品加工专业师生和研究人员的参考用书。

第一章 概述
第一节 花生的结构和成分
一、花生的结构
二、花生仁的主要成分
三、花生副产品的成分
第二节 花生的生产及经济意义
一、花生的生产现状
二、花生的经济价值和生产加工

第二章 花生的预处理
第一节 花生的剥壳与分级
一、花生的剥壳
二、花生仁的分级
第二节 花生的破碎和轧坯
一、花生的破碎
二、花生的轧坯
第三节 花生坯的蒸炒
一、湿润蒸炒
二、加热一蒸坯
三、蒸炒设备
第四节 热风炒子机
一、设备结构
二、原料温度的控制

第三章 花生的压榨法制油
第一节 液压榨油机制油
一、90型榨油机的工作原理
二、90型榨油机的设备
三、90型榨油机的操作
四、主要技术数据
第二节 螺旋榨油机制油
一、小型螺旋榨油机
二、95型和ZX一10型榨油机
三、ZX-18型螺旋榨油机
四、ZY一24型预榨机
五、双螺杆榨油机：
六、花生原油和花生饼
第三节 浓香花生油生产工艺
一、浓香花生油的生产工艺
二、工艺说明
三、原油精制工艺
四、影响浓香花生油香味的因素
五、浓香花生油的质量

第四章 花生的浸出法制油
第一节 溶剂浸出原理
一、溶剂
二、油脂浸出原理
第二节 花生的浸出法制油工艺
一、平转式浸出器浸出工艺
二、环形浸出器浸出工艺
三、油脂浸出负压生产工艺
第三节 浸出设备
一、平转浸出器
二、环形浸出器
第四节 花生湿粕的脱溶系统
一、高料层蒸烘机
二、花生低温脱溶装置
三、粕末分离装置
第五节 混合油的蒸发和汽提
一、混合油的预处理
二、混合油的蒸发
三、混合油的汽提
四、蒸发工段安全操作
五、溶剂蒸气的冷凝和冷却
第六节 浸出工艺的安全生产
一、自由气体中溶剂的回收
二、降低溶剂损耗的措施
三、浸出车间消溶
四、浸出车间工艺技术参数

第五章 花生油脂精炼
第六章 烤花生风味
第七章 花生蛋白
第八章 花生酱
第九章 咸花生
第十章 花生糖果
第十一章 花生油脂生产与副产品的利用
第十二章 花生皮壳的利用
第十三章 花生的质量安全
附录一 中华人民共和国国家标准
附录二 中华人民共和国国家标准
附录三 中华人民共和国国家标准
附录四 中华人民共和国农业行业标准
附录五 中华人民共和国国家标准
附录六 中华人民共和国出入境检验检疫行业标准
附录七 中华人民共和国行业标准
附录八 中华人民共和国进出口商品检验行业标准
参考文献