程建军主编的《淀粉工艺学》共七章，全面地介绍了淀粉基础知识、淀粉及淀粉产品的生产和检测技术，包括淀粉结构、淀粉理化性质、淀粉的制取、淀粉糖生产、变性淀粉制备、淀粉发酵产品以及淀粉的检测技术。不仅提供了经典的淀粉理论和技术，还完善和补充了近些年来出现的新产品、新技术和新方法。《淀粉工艺学》内容与科研、生产实践结果紧密结合。
《淀粉工艺学》可供粮食工程、食品科学与工程等专业的本科生、研究生作为教学参考书，也可作为淀粉、食品等相关行业研究工作者及工程技术人员的参考书。

前言
第一章 淀粉的结构与性质
第一节 淀粉的构成单位和组分
第二节 淀粉颗粒的结构
思考题
第二章 淀粉的物理化学性质
第一节 淀粉颗粒的化学组成
第二节 淀粉的物理性质
第三节 淀粉的润胀和糊化
第四节 淀粉的回生
第五节 淀粉的化学性质
思考题
第三章 淀粉的制取工艺
第一节 玉米淀粉的生产
第二节 马铃薯淀粉的生产
第三节 甘薯淀粉的生产
第四节 木薯淀粉的生产
第五节 小麦淀粉的生产
第六节 稻米淀粉的生产
第七节 豆类淀粉的生产
思考题
第四章 淀粉制糖
第一节 概述
第二节 淀粉糖生产的原理
第三节 淀粉糖生产工艺
第四节 麦芽糖浆
第五节 葡萄糖
第六节 果葡糖浆
第七节 麦芽糊精
第八节 异麦芽低聚糖
第九节 麦芽糖醇
第十节 挤压技术在淀粉制糖中的应用
思考题
第五章 变性淀粉
第一节 概论
第二节 预糊化淀粉
第三节 氧化淀粉
第四节 酯化淀粉
第五节 醚化淀粉
第六节 交联淀粉
第七节 接枝共聚淀粉
第八节 糊精
第九节 抗性淀粉
第十节 多孔淀粉
思考题
第六章 淀粉发酵
第一节 概述
第二节 乙醇生产
第三节 味精生产
第四节 有机酸生产
第五节 其他淀粉发酵产品
思考题
第七章 淀粉检测技术
第一节 淀粉常规检测方法
第二节 淀粉含量的测定
第三节 淀粉糖的检测
第四节 变性淀粉的检测
第五节 淀粉检测新技术
思考题
主要参考文献