第一章 绪论1
一、人体贫血及其表现1
二、贫血人群分布现状4
三、贫血的发病原因7
四、改善营养性贫血功能食品的研究与开发8
五、中国补血功能食品的生产现状及展望10
第二章 贫血及其生理机制12
第一节 人体血液的生成与调控12
一、人体血液的生成12
二、造血细胞生成调控19
第二节 贫血及其类型23
一、红细胞的化学组成及代谢23
二、贫血的定义30
三、贫血的病理生理30
四、贫血的类型31
第三章 常见的贫血疾病35
第一节 缺铁性贫血35
一、发病情况35
二、铁的代谢35
三、病因及发病机理37
四、临床表现39
五、实验室检查40
第二节 再生障碍性贫血41
一、病因41
二、发病机理43
三、临床表现44
第三节 铁粒幼细胞性贫血45
一、分类45
二、发病机理45
三、临床表现45
第四节 营养性巨幼细胞性贫血47
一、叶酸及维生素B?12的代谢47
二、病因及发病机理48
三、临床表现50
四、实验室检查51
第五节 溶血性贫血53
一、分类53
二、发病机理55
三、临床表现57
第六节 血红蛋白病58
一、珠蛋白生成障碍性贫血58
二、异常血红蛋白病63
第七节 妊娠期贫血72
一、病因73
二、临床表现73
第八节 小儿贫血73
一、小儿贫血的常见病因74
二、小儿贫血的分度及临床特点75
第九节 老年人贫血76
一、老年人贫血的国内诊断标准76
二、老年人贫血的临床表现76
三、老年人常见的贫血77
第四章 贫血的饮食营养治疗81
第一节 食疗保健的特点81
一、历史悠久、文献丰富，有大量行之有效的经验82
二、独特的食养卫生学说82
三、以中医理论为基础指导食疗实践82
四、具有民族和地方特色83
第二节 饮食营养治疗的原则83
第三节 贫血的中医学理论及补血食疗药膳86
一、从中医的角度认识人体贫血86
二、贫血治疗原则87
三、常用的补血中药和食物88
四、常用的补血食疗药膳方88
第四节 营养性贫血的饮食营养治疗93
一、缺铁性贫血饮食治疗93
二、营养性巨幼红细胞贫血的饮食治疗97
第五章 以中药材、真菌等为主要原料的补血功能食品开发99
第一节 开发的指导原则和要求99
一、开发的指导原则99
二、开发的一般要求101
第二节 益气养血类主要原料103
一、养血类主要原料103
二、益气类主要原料112
第三节 补血剂的组成配伍方法探析115
一、补气以生血116
二、健脾以生血117
三、益精以生血118
四、补血须活血118
五、温阳以生血119
第四节 中药材有效成分的提取与分离120
一、提取120
二、分离与精制121
第五节 开发与应用123
一、补血新方的药理研究概况124
二、应用开发应注意的问题125
三、开发实例126
第六章 以营养强化剂为主要原料的补血功能食品开发128
第一节 强化铁营养素129
一、铁的化学特性129
二、含铁化合物130
三、铁的生理功能131
四、铁的需要量和推荐每日供给量133
五、铁在天然食物中的存在135
六、铁的过量及毒性问题136
第二节 铁在营养强化食品中的应用141
一、食品的铁强化应注意的问题141
二、铁强化剂的选择144
三、卫生部批准具改善营养性贫血功能的部分物质及其批准号146
四、各类铁营养强化的食品157
第三节 铁强化食品的开发实例160
一、强化铁或锌元素儿童营养肠的开发160
二、某保健品改善缺铁性贫血的实验观察162
第四节 强化叶酸164
一、叶酸的理化特性164
二、叶酸的稳定性165
三、食品加工对叶酸的影响166
四、叶酸的来源、吸收及需要量167
五、关于叶酸的强化应用168
六、关于叶酸的提取及检测170
第五节 强化维生素B?12172
一、维生素B?12结构172
二、维生素B?12稳定性173
三、食品加工对维生素B?12的影响173
四、维生素B?12的营养功能174
五、维生素B?12的食物来源174
六、大剂量维生素C对维生素B?12的影响175
七、维生素B?12的营养需要量175
第七章 以动物副产品为主要原料的补血功能食品开发177
一、猪血的功能特性177
二、猪血制品的开发179
三、猪血提取“功能性肽-Fe”生产技术研究188
四、阿胶补血作用机理探析190
第八章 补血功能食品的现代生产技术196
第一节 微胶囊技术197
一、微胶囊的基本组成和作用197
二、微胶囊化的方法和壁材料的选择198
三、微胶囊在营养保健食品中典型应用199
四、微胶囊技术的功能特性201
五、微胶囊造粒的主要制备方法202
第二节 萃取与过滤技术203
一、液液萃取技术203
二、超临界流体萃取技术205
三、过滤技术208
第三节 沉降、分离与混合技术211
一、沉降技术211
二、离心分离技术212
三、膜分离技术217
四、混合技术221
第四节 浓缩、蒸发与干燥技术223
一、冷冻浓缩和反渗透浓缩223
二、蒸发技术225
三、干燥技术228
第五节 超微粉碎和高压加工技术233
一、超微粉碎技术233
二、食品高压加工技术234
第六节 热力杀菌和无菌包装技术236
一、热力杀菌236
二、超高温杀菌方法239
三、无菌包装240
第九章 各剂型补血功能食品加工工艺242
第一节 颗粒剂、散剂类补血功能食品的加工工艺242
一、颗粒剂242
二、散剂245
第二节 胶囊类补血功能食品的加工工艺246
一、硬胶囊246
二、软胶囊248
三、胶囊的质量检查249
第三节 口服液类补血功能食品的加工工艺250
一、口服液的概念及特点250
二、口服液的制作方法250
三、口服液的质量检查251
四、加工实例251
第四节 片剂类补血功能食品的加工工艺252
一、片剂的特点252
二、片剂的种类252
三、片剂的制作方法253
四、片剂的质量检查256
第五节 丸剂类中药保健食品的制作工艺256
一、丸剂的概念256
二、丸剂的特点256
三、丸剂的制作方法257
第十章 改善营养性贫血功能食品的功能学评价程序及检验方法261 第一节 功能学评价程序261
一、功能评价的基本要求261
二、试验项目、试验原则及结果判断263
第二节 功能学评价检验方法264
一、动物实验264
二、人体试食试验273
附录282
一、食品营养强化剂使用卫生标准（GB 14880-1994）节选282
二、卫生部批准既是食品又是药品的品种名单287
三、保健食品良好生产规范（GB 17405-1998) 288
参考文献297