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乳品科学与技术/21世纪高等院校教材
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 图书介绍
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·出版社：科学出版社
·ISBN：7030133129
·国别：中国大陆
·版次：1
·精简装：平装
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本书全面、系统地阐述了乳品科学的基础理论和各种乳制品加工技术，同时，紧密结合我国乳品工业生产现状，反映了国内外乳品科学技术的最新进展。本教材在编写过程中参阅了大量的中外文图书和文献，总结了十几所院校的乳品教学成果，从总体上讲，可分为乳品科学和乳制品加工和乳品质量控制三大部分。主要内容包括：乳用家畜品种、乳的生产、乳的物理化学、鲜乳的加工处理、乳中的微生物、巴氏杀菌乳及灭菌乳的生产、发酵乳生产、乳粉生产、干酪生产、冰淇淋生产、奶油生产、炼乳生产、其他乳制品生产、乳中生物活性物质及功能性乳制品、乳品生产中的质量控制、乳品厂设备的清洗消毒等。
该教材内容丰富，图文并茂，有理论，有实践，深入浅出，通俗易懂，适合作为各大专院校乳制品工艺学的教材，还可供有关中等技术学校和业余职业教育的参考教材，此外，还可供食品生产企业以及相关的企业技术人员学习参考。
目录:
绪论
第一章 乳源
第二章 乳的物理化学性质
第三章 鲜乳的加工处理
第四章 乳中的微生物
第五章 巴氏杀菌乳及灭菌乳的生产
第六章 发酵乳制品的生产
第七章 乳粉的生产
第八章 干酪的生产
第九章 冰淇淋和雪糕的生产
第十章 奶油的生产
第十一章 炼乳的生产
第十二章 其他乳制品的生产
第十三章 乳中生物活性物质及功能性乳制品
第十四章 乳品生产中质量与安全控制体系
第十五章 乳品厂设备的清洗消毒
参考文献
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