本书收集了乳类制品共计595个品种。每种食品都以介绍原料配方、工艺流程、制作方法、产品
特点或质量标准为主，同时还介绍一些食用方法等。是一本通俗、实用性很强的技术操作工具书。内容包括：牛奶，乳粉，奶酪、奶露、奶羹、奶膏、奶豆腐、奶冻、奶油冻、奶糊、奶粥、奶汤、奶布丁、乳饼、乳扇、奶糕、奶酥、奶点、麦乳精、奶卷，奶油、人造奶油等4部分奶制品。?
可供从事食品加工工业的领导、科技人员和操作工人参考，也可供广大农民、从事乡镇企业和饮食业人员，以及城乡广大家庭烹饪爱好者阅读。
一、牛 奶?
1?普通牛奶??
消毒牛奶??
还原鲜乳??
冰冻牛奶??
冰镇鲜牛奶??
UHT奶(间接加热法)??
再制奶??
2?花色牛奶??
苹果复合牛奶??
香蕉胡萝卜苹果奶??
柠檬牛奶??
香蕉胚芽奶汁??
菠萝冷奶??
草莓果奶??
冰镇草莓牛奶??
养胃奶??
白雪公主??
姜汁甜牛奶??
姜汁撞奶??
沙湾·姜汁撞奶(广东)??
温胃奶??
灵芝牛奶??
赤豆牛奶??
粉末状冰冻牛奶??
咖啡牛奶??
可可牛奶??
巧克力鲜奶??
朱古力蛋打奶??
强力补牛奶??
蟹黄蒸牛奶??
酒味鲜奶??
冰镇威士忌蛋奶??
炖双皮奶??
荷花炒鲜奶??
大良炒牛奶??
?NFDFE?蛋奶??
油泡牛奶??
3?炼乳??
炼乳??
淡炼乳??
全脂淡炼乳??
全脂甜炼乳??
全脂加糖炼乳??
工业炼乳??
4?儿童奶、营养奶??
婴儿奶??
儿童营养乳??
添加婴幼儿营养剂的牛奶???
代乳品??
初生婴儿母乳代用乳??
早产婴儿母乳代用乳??
食物过敏症婴儿母乳代用乳???
儿童营养灭菌混合液(德国)???
强化钙牛乳??
易消化吸收的营养奶??
酸乳??
酸奶??
酸奶(青海)??
酸奶(凝固型)??
普通酸奶??
酸牛奶??
家制酸牛奶??
自制酸奶??
家制酸奶??
凝固型酸奶(一)??
凝固型酸奶(二)??
凝固型酸奶(全手工法)??
家制凝固型酸奶??
家制搅拌型酸奶??
搅拌型酸奶(两段连续发酵法)??
双歧杆菌酸奶(分别发酵法)???
含双尾菌发酵乳制品??
克菲尔??
杀菌果汁酸乳??
奶粉制酸奶??
藏族酸奶??
发酵蛋奶??
酸凝乳??
发酵酪乳??
酸化酪乳?
二、乳 粉?
乳粉??
乳粉(日本)??
全脂奶粉??
加糖全脂奶粉??
低乳糖奶粉??
冷溶性含脂奶粉??
脱脂乳粉??
新型无脂肪奶粉??
速溶乳粉??
速溶奶粉??
新型速溶乳化粉??
新颖的速溶乳化粉??
喷雾奶粉??
喷雾肝汁乳粉??
新法制奶粉??
沙棘果汁奶粉??
添加γ?亚麻酸的奶及奶粉???
薏米咖啡奶粉??
酸奶粉(喷雾干燥法)??
酸奶粉(冷冻干燥法)??
发酵酸奶粉??
婴儿奶粉(一)??
婴儿奶粉(二)??
类似人乳的婴儿奶粉??
母乳化奶粉(一)??
母乳化奶粉(二)??
婴儿代乳粉(波兰)??
儿童营养人造奶粉(保加利亚)??
儿童食品宝宝乐?
三、奶 制 品?
1?奶酪??
(1)普通奶酪??
奶酪(一)??
奶酪(二)??
奶酪(三)??
奶酪(四)??
奶酪(酸奶)??
奶酪(北京)??
奶酪(蒙古族)??
明玉酪??
上等奶酪??
内陆奶酪??
冻奶酪??
去阳离子奶酪??
奶酪粉??
仿奶酪食品(一)??
仿奶酪食品(二)??
类似乳脂奶酪食品(一)???
类似乳脂奶酪食品(二)???
类似乳脂奶酪食品(三)???
酸乳酪??
脱盐发酵乳酪??
延长保存期的软奶酪??
扣碗酪??
强化蛋白质生奶酪混合物???
(2)普通干酪??
干酪??
干酪食品??
酸奶干酪??
天然干酪??
融化干酪??
荷兰圆形干酪??
脱脂干酪膨化食品??
仿干酪食品??
(3)果蔬奶酪??
苹果奶酪??
苹果泥奶酪??
橄榄干酪排??
桃子乳酪??
花生枣泥奶酪??
香蕉酸酪??
草莓奶酪??
欧越橘奶酪??
西瓜奶酪??
杏仁奶酪??
核桃奶酪??
核桃仁奶酪??
板栗奶酪??
全果酪干??
菠菜干酪排(瑞士)??
莲子奶酪??
(4)其他奶酪??
加大豆的奶酪食品??
红小豆酸奶酪??
花生奶酪??
牛奶花生酪??
京糕奶酪??
鸡蛋酸乳酪??
卵酸乳酪??
蜜蛋酪??
鳕鱼夹心奶酪味食品??
2?奶露??
浓缩型酸乳露??
原乳型酸乳露??
梨子奶露??
桃子奶露??
橙子奶露??
香橙奶露??
椰子奶露??
椰汁甜奶露??
香芒奶露??
西瓜奶露??
核桃奶露??
冻核桃奶露??
杏仁奶露??
冻杏仁奶露??
冰淇淋杏仁乳露??
雪耳杏仁露??
胡萝卜橘子奶露??
莲子鲜奶露??
香菇奶露??
花生奶露??
冰冻花生奶露??
咖啡奶露??
橘酒奶露??
3?奶羹??
椰丝奶羹??
香蕉奶羹??
莲子奶羹??
莲蓉奶羹(四川)??
莲蓉鲜奶羹??
韭黄牛奶羹??
吉利豆奶羹??
奶味豆浆羹??
牛奶杏仁豆腐羹??
番茄玉米奶羹??
全奶羹??
蛋奶羹(一)??
蛋奶羹(二)??
蛋奶羹(三)??
南瓜蛋奶羹??
银耳蛋奶羹??
菠萝蛋奶甜羹??
4?奶膏??
奶油膏??
鲜奶油膏(一)??
鲜奶油膏(二)??
可可奶油膏??
忌廉膏(奶油膏)??
淇淋糖膏??
高蛋白低热量奶膏??
蛋黄凝膏??
奶油酥凝膏??
西式冻膏??
牛奶黄酱膏??
5?奶豆腐??
奶豆腐(一)??
奶豆腐(二)??
呼牢道(奶豆腐)??
牛奶豆腐(一)??
牛奶豆腐(二)??
冰糖奶豆腐(一)??
冰糖奶豆腐(二)??
香蕉奶豆腐??
煮奶豆腐球??
杏仁豆腐(一)??
杏仁豆腐(二)??
杏仁豆腐(三)??
杏仁豆腐(我国台湾)??
奶香杏仁豆腐??
杏仁汁腐??
杏仁奶水晶豆腐??
6?奶冻??
(1)普通奶冻??
奶冻??
牛奶冻??
牛奶结力冻??
酸奶冻??
脱脂奶凝乳冻??
三色果冻??
多彩奶冻??
西班牙奶冻??
安布罗西亚冻??
桑得冻??
康福乐冻子??
(2)果蔬奶冻??
水果奶冻??
苹果奶冻(一)??
苹果奶冻(二)??
苹果奶冻(三)??
山楂奶冻??
红果奶冻??
桃子奶冻(一)??
桃子奶冻(二)??
桃子奶冻(三)??
蜜桃奶冻??
樱桃鲜奶冻(一)??
樱桃鲜奶冻(二)??
杏脯奶冻??
橘子奶冻(一)??
橘子奶冻(二)??
酸橙蛋奶冻(菲律宾)??
红枣奶冻(一)??
红枣奶冻(二)??
香蕉奶冻??
牛奶香蕉泥冻??
鲜菠萝奶冻??
杏仁奶冻??
五仁奶冻??
番茄奶冻(广东)??
(3)粮谷奶冻??
大米奶冻??
大米牛奶冻??
玉米粉冻??
玉米粉奶冻??
奶白玉米粉冻??
白粉冻??
(4)咖啡、可可、巧克力奶冻??
咖啡奶冻??
可可冻(一)??
可可冻(二)??
可可奶冻??
可可全利冻??
巧克力奶冻(一)??
巧克力奶冻(二)??
牛奶巧克力冻??
巧克力饭奶冻??
巧克力弹性冻??
(5)其他奶冻??
鸡蛋全利冻??
蛋清牛奶冻??
蜂蜜冻??
薄荷奶冻??
香草奶冻??
7?奶油冻??
(1)普通奶油冻??
奶油冻(一)??
奶油冻(二)??
奶油冻(三)??
双色奶油冻??
奶油全利冻(一)??
奶油全利冻(二)??
双色奶油全利冻??
三色全利冻??
奶油红盖冻(一)??
奶油红盖冻(二)??
奶油香草篱笆冻??
(2)水果奶油冻??
奶油雪梨篱笆冻??
桃子奶油冻??
奶油橘子冻??
橙汁鲜奶冻??
橙奶油冻??
奶油柠檬冻??
香蕉奶油冻(一)??
香蕉奶油冻(二)??
奶油菠萝冻??
奶油菠萝篱笆冻??
草莓奶油冻(一)??
草莓奶油冻(二)??
奶油核桃冻??
奶油胡桃冻??
奶油杏仁冻??
栗子奶油冻??
奶油栗子全利冻??
(3)咖啡、可可、巧克力奶油冻??
奶油咖啡冻??
奶油可可冻(一)??
奶油可可冻(二)??
巧克力奶油篱笆冻??
8?奶糊??
椰子奶糊??
奶酪玉米糊??
牛奶花生糊??
牛奶白糖芝麻糊??
香滑芝麻糊(广东)??
鸡蛋奶糊??
英式牛奶蛋糊??
马蹄蛋奶糊??
9?奶粥??
乳粥??
牛奶粥??
玉奶粥??
双仁牛奶粥??
果泥奶粥??
杂果大米奶粥??
牛奶麦片粥??
牛奶麦皮粥??
10?奶汤??
牛奶米汤??
牛奶大米汤??
酸奶冷汤??
酸奶黄瓜冷汤(阿富汗)???
鳄梨奶油汤??
牛奶蜜枣汤??
西红柿奶汤??
啤酒牛奶汤??
奶油汤??
奶油虾仁汤??
奶油明虾汤(奥地利)??
11?奶布丁??
(1)牛奶、奶油布丁??
奶布丁??
牛奶布丁??
豪华牛奶布丁??
吉士奶布丁??
酸奶布丁花??
奶油布丁??
黄油布丁??
牛脂布丁??
白塔油布丁??
白塔油双色布丁??
白塔油三色布丁??
德国式白塔布丁??
瑞典式白塔布丁??
(2)果蔬布丁??
苹果布丁(一)??
苹果布丁(二)??
苹果布丁(三)??
苹果面包布丁??
面包苹果布丁(捷克)??
梨丁布丁??
杏布丁??
杏子西米布丁??
红樱桃白塔布丁??
橘子布丁??
橙酱布丁??
柠檬布丁??
柠檬白塔布丁??
椰子白塔布丁??
椰蓉布丁??
椰汁冻布丁??
红枣布丁(一)??
红枣布丁(二)??
黑枣白塔布丁??
枣泥奶油布丁??
香蕉布丁??
香蕉西米布丁??
葡萄布丁(英国)??
葡萄干布丁??
菠萝饭布丁??
菠萝白塔布丁??
杏仁布丁(一)??
杏仁布丁(二)??
杏仁白塔布丁??
桃仁布丁??
核桃白塔布丁??
栗子布丁??
栗子白塔布丁??
生姜白塔布丁??
南瓜布丁??
(3)粮谷布丁??
大米布丁(一)??
大米布丁(二)??
大米布丁(三)??
细米布丁??
大米饭布丁??
蒸大米布丁??
蒸大米布丁糊糖少司??
烤黄油大米布丁??
水果大米布丁??
香蕉大米布丁??
玉米蛋黄布丁??
玉米粉布丁??
西米布丁??
苹果西米布丁??
夹沙西米布丁??
火腿燕麦布丁??
面包布丁??
甜面包布丁??
苹果面包布丁??
黄豆粉布丁(一)??
黄豆粉布丁(二)??
奶油豆沙布丁??
芝麻咸布丁??
甜薯布丁??
(4)蛋布丁??
鸡蛋布丁??
奶油鸡蛋布丁??
鸡蛋、砂糖冷布丁(广东)???
?NFDFE?蛋奶布丁??
奶油椰丝蛋糕布丁??
(5)咖啡、可可、巧克力布丁??
咖啡白塔布丁??
可可布丁(一)??
可可布丁(二)??
巧克力布丁??
巧克力白塔布丁??
巧克力格司布丁??
(6)其他布丁??
新侨布丁(北京)??
冬至布丁??
圣诞布丁??
黑糖油白塔布丁??
干酵母布丁??
桂皮布丁??
烤克司得布丁??
格司布丁??
双色格司布丁??
法国葡萄酒布丁??
撒克逊苏法莱布丁??
云石油布丁??
印度布丁??
皇帝布丁(奥地利)??
12?乳饼、乳扇??
路南乳饼(云南)??
高丽乳饼??
锅贴乳饼(云南)??
捶料锅贴乳饼(云南彝族)???
橄榄乳酪热松饼??
奶豆腐饼??
乳扇??
大理乳扇(云南)??
路南乳扇(云南)??
洱源乳扇(云南)??
炒乳扇丝??
乳扇洗沙饺(云南)??
鱼蓉乳扇卷??
乳扇夹沙桃仁??
乳扇凉鸡(云南大理)??
青豆米烩乳饼??
火夹煎乳饼??
套三色乳饼??
13?奶糕??
琼脂奶糕??
冻奶糕??
冷冻奶糕??
牛奶凉糕??
分层制奶酪糕??
蛋盏雪梨糕??
桃子奶糕??
橘子奶糕??
橘子冻糕??
橙汁乳糕??
香蕉乳糕??
草莓乳糕??
杏仁凉奶糕??
奶油花生糕??
可可奶糕??
西式蛋奶糕??
雪花糕??
透明花冻糕??
?NFDFE?凤凰奶糕??
鲜奶九层糕??
乳蛋白糕点??
14?奶酥??
苹果蛋奶酥??
牛奶苹果泥酥??
杏子蛋奶酥??
橘味蛋奶酥??
牛奶板栗酥??
巧克力蛋奶酥??
蛋白牛奶酥??
酥福利(蛋白牛奶酥)??
15?奶点??
奶油冻点??
奶酪苹果层点??
樱桃奶酪魔点??
皇室奶油点??
淡彩点心??
多层甜点心??
起泡餐后点心??
水果蛋黄点心??
可可奶油点心??
巧克力奶油冻甜点心??
16?麦乳精??
麦乳精(一)??
麦乳精(二)??
麦乳精(三)??
半干性麦乳精??
野菇麦乳精??
17?奶卷??
苹果奶皮卷??
山楂奶皮卷(广州)??
盆皮大奶卷(北京)??
果酱牛奶蛋卷??
芝麻鲜奶卷(广东)??
奶豆腐煎饼卷??
奶油卷??
智力奶片??
酸奶片(低温烘干法)??
酸奶片(冻干粉对制法)???
香蕉玉米面片??
18?其他奶制品??
奶皮(青海)??
乌如木(奶皮子)与谢拉套斯(奶油)??
奶棋子(北京)??
奶饽饽(北京)??
水乌他(北京)??
牛奶香桃排??
榆林炸奶链(陕西)??
巴司克??
牛奶红果泥??
牛奶红枣泥??
香蕉雪岛??
太极双辉??
奶油气鼓鸭子??
鲜奶棉花杯??
奶油山戟筒??
香蕉格司??
冷沙勿来??
水果冰冻沙勿兰??
流食??
奶类涂抹食品??
高蛋白质低淀粉面包代用品??
高蛋白质低热量减肥食品???
奶酒粕发酵食品??
黄酱子??
牛奶淇淋??
奶油淇淋(白脱淇淋)??
炸克司得(一)??
炸克司得(二)??
烤克司得水果??
双鲜燕窝?
四、奶油、人造奶油?
1?奶油??
奶油(一)??
奶油(二)??
天然奶油(发酵法)??
鲜制奶油??
酸制奶油??
重制奶油??
掼奶油??
稀奶油??
酸性稀奶油??
可搅打的低脂稀奶油??
搅打性能良好的稀奶油???
膨松体奶油??
发泡奶油(一)??
发泡奶油(二)??
葡萄干奶油??
蓝莓香草奶油??
醍醐(纯酥油)??
奶油粉??
黄油(一)??
黄油(二)??
2?人造奶油??
人造奶油(一)??
人造奶油(二)??
人造奶油(三)??
人造奶油(四)??
多相乳化型人造奶油??
双重乳化人造奶油??
发酵人造奶油??
做奶油脂用、烘焙糕点用、面包用人造奶油??
国外人造奶油(一)??
国外人造奶油(二)??
国外人造奶油(三)??
油包水型人造奶油(一)???
油包水型人造奶油(二)???
搅打人造奶油(一)??
搅打人造奶油(二)??
搅打人造奶油(三)??
植物性搅打油??
咖啡、饮料用人造奶油??
发泡乳脂??
3?人造黄油、起酥油、?
涂抹油脂??
人造黄油??
仿制黄油??
仿黄油的低脂奶制品??
起酥油??
易溶性粉末奶油(一)??
易溶性粉末奶油(二)??
易溶性粉末奶油(三)??
青纹奶酪涂抹食品??
卡门培尔奶酪涂抹食品???
低脂肪奶油涂抹料??
高营养低脂肪的黄油涂抹料食品??
低温下可涂抹油脂??
糕点表面的奶油饰物
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