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当前位置:首页>食品工程>乳品加工> 中国传统乳制品加工与质量控制
中国传统乳制品加工与质量控制
 

 图书介绍

  ·出版社:中国轻工业出版社
·页码:116 页码
·出版日:2008年
·ISBN:7501963908/9787501963904
·条码:9787501963904
·版次:1版
·装帧:平装
·开本:16
·中文:中文
·丛书名:乳品工程技术系列
   
 

中华民族饲养乳畜、食用乳和乳制品有着悠久的历史。中国传统奶制品的发展主要得益于各代封建王朝的重视,各代相关学者的研究推广,各民族的交融于生活习惯改变。本需缴系统的介绍了中国乳制品的发展历程,较详实的收集了各时期、各民族与各地区传统乳制品加工技术及质量控制。同时对其中的代表性产品——宫廷奶酪从凝乳机理到工业生产进行了系统的研究,是各相关企业技术人员、大专院校师生与科研院所了解开发传统乳制品的有益参考书。

第一章 中国传统乳制品的起源与历史沿革
第一节 传统乳制品的起源
第二节 魏晋南北朝时期的乳制品
第三节 唐、五代及宋时期的乳制品
第四节 元代的乳制品
第五节 明代的乳制品
第六节 清代的宫廷乳制品
第七节 近代的乳制品
第二章 中国传统乳制品研究的意义、发展现状与展望
……
第三章 中国传统乳制品的分类及加工
第四章 江米酒生产的质量控制及其凝乳机理
第五章 宫廷奶酪的工业化生产与质量控制
参考文献

   
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