随着我国人民生活水平和生活质量的逐步提高，人们已开始注意营养与保健，膳食结构也在发生着巨大的变化，正由过去以植物蛋白为主，向动植物蛋白并重的方向发展。牛乳和乳制品是一种重要的营养品，在人们的生活中占有相当重要的位置。这几年，我国人民对乳制品的需求量正在日益增加。 本书正是针对我国目前乳品加工业发展的实际状况进行编写的。全书内容详尽，从基础知识到各种乳制品加工、设备选用元均以实用为主。工厂设计、检测分析、质量控制、工厂管理等充分体现了系统性和实用性。全书语言简练，通俗易懂，可读性强。是一部较好的乳品加工技术书。

序言
前言
第一章 原料乳
第二章 乳的营养及理化性质
第三章 乳中微生物——污染菌、益菌
第四章 乳加工的冷热处理
第五章 液态乳
第六章 发酵乳与酸乳
第七章 冰淇淋
第八章 甜炼乳
第九章 淡炼乳
第十章 乳粉
第十一章 固体含乳饮料
第十二章 奶油
第十三章 干酪
第十四章 干酪素
第十五章 乳糖
第十六章 加工器具的清洗消毒
第十七章 乳与乳制品加工机械与设备
第十八章 乳品工厂设计
第十九章 乳与乳制品检验
第二十章 乳与乳制品质量控制
第二十一章 乳品厂管理
参考文献