第一篇 功能性乳制品的保健功能
1 乳品成分减肥：前景广阔
1.1 引言
1.2 脱脂乳成分与减肥
1.3 肥胖诱发疾病，减肥和低脂乳制品
1.4 增强减肥效果的精制成分
1.5 结论
1.6 更多的信息与建议
1.7 致谢
参考文献

2 乳品成分对食物摄入和饱腹感的影响
2.1 引言
2.2 乳品消费、能量摄入和体重
2.3 进食规律
2.4 乳成分与食物的摄人／饱腹
2.5 结论
2.6 更多的信息与建议
参考文献

3 乳制品、益生菌及婴幼儿健康
3.1 引言
3.2 乳制品与幼童疾病中的益生菌
3.3 提高婴儿健康的其它乳制品
3.4 更多的信息与建议
参考文献

4 功能性乳制品对消化道感染和功能障碍的影响
4.1 引言
4.2 幽门螺杆菌感染
4.3 急性腹泻
4.4 肠易激并发症
4.5 便秘
4.6 未来趋势
4.7 更多的信息与建议
参考文献

5 益生菌、益生元和肠道疾病
5.1 引言
5.2 肠内宿主一微生物界面
5.3 IBD的发病机理
5.4 肠内微生态系统的调节
5.5 未来发展趋势
5.6 更多的信息与建议
参考文献

6 乳制品和艾滋病
6.1 引言
6.2 艾滋病——对国民健康、经济发展和民族生存的威胁
6.3 益生菌和益生元之间作用的科学及临床理论
6.4 益生菌在配方乳制品销售中面临的挑战
6.5 “西方带领东方”——一个真实的案例
6.6 展望
6.7 更多的信息与建议
参考文献

7 乳制品与口腔健康
7.1 引言
7.2 口腔疾病与致龋性
7.3 乳制品在预防龋齿上的作用
7.4 展望
7.5 更多的信息与建议
参考文献

第二篇 功能性乳成分
8 作为益生菌的乳丙酸杆菌
8.1 丙酸杆菌相关的有益特性
8.2 丙酸杆菌的应激耐受性和成活性
8.3 细菌问的相互作用
8.4 丙酸杆菌和肠道
8.5 丙酸杆菌和免疫系统
8.6 丙酸杆菌和癌症
8.7 未来发展趋势
参考文献

9 合生元：融合益生茵与益生元的优点
9.1 引言
9.2 新型合生元的开发及其功效检测
9.3 合生元的安全评价
9.4 合生元功能性作用
9.5 合生元用于功能性乳制品
9.6 未来发展趋势
9.7 更多的信息与建议
参考文献

10 防治牛乳过敏的低过敏原水解物
10.1 引言
10.2 低过敏原婴儿配方乳的安全和功效的确定
10.3 生产低过敏原水解物的新方法
10.4 未来发展趋势
10.5 更多的信息与建议
参考文献

11 应用于乳制品中的功能性成分——植物甾醇和甾烷醇
11.1 引言
11.2 用甾醇和甾烷醇强化乳制品的范围
11.3 植物甾醇和甾烷醇在功能性乳制品中降低胆固醇的作用
11.4 未来发展趋势
参考文献

第三篇 产品的开发
12 功能性乳制品的相关法规
12.1 引言
12.2 当前的法规框架
12.3 关于保健要求的法规现状
12.4 特别案例——益生菌
12.5 结论和展望
12.6 更多的信息与建议
参考文献

13 利用生物标记与其它指示器对功能性乳制品健康功效的验证
13.1 引言：生物标记在验证健康功效中的重要性
13.2 用于评价健康功效生物标记的范围
13.3 利用生物标记验证健康功效
13.4 展望
13.5 更多的信息与建议
13.6 致谢
参考文献

14 研究功能性乳制品生理功效的实验模型：结肠癌
14.1 引言
14.2 结肠癌的发病机理
14.3 结肠癌的癌前病变
14.4 研究营养物抑制结肠癌的实验模型
14.5 遗传模型
14.6 结肠黏膜的增生活性
14.7 结肠黏膜细胞的死亡
14.8 结肠内的镇静剂
14.9 结直肠癌实验模型中的益生菌和功能性乳制品
14.10 致谢
参考文献

15 评价人体肠道内共生及膳食摄入的双歧杆菌活力和功能性的分子生物学方法
15.1 引言
15.2 肠道双歧杆菌的发展及益处
15.3 人体肠道内双歧杆菌的分类和种类
15.4 人体肠道双歧杆菌示踪实例：
15.5 双歧杆菌原位活性
15.6 功能基因组学
15.7 展望
15.8 更多的信息与建议
15.9 致谢
参考文献

16 益生茵的遗传学和功能性基因组：从转化到应用
16.1 引言及背景
16.2 益生菌的遗传学和基因组研究
16.3 大分子的功能基因和营养代谢
16.4 细菌的功能性基因组：环境间的交互作用
16.5 益生菌在食品和保健方面的应用：转化方面
16.6 结论和未来发展趋势
16.7 更多的信息与建议
参考文献

17 表征益生菌
17.1 引言
……
18 提高益生菌存活率和稳定性的方法
19 在功能性乳制品中包埋益生菌和其它成分的微包埋技术
20 从抗生素的抗性评价益生菌的安全性
21 富含共轭亚油酸（尤其是瘤胃酸）的乳基功能性食品的开发
22 减肥乳制品的发展现状——以产品ValioProFeel为例来论述
23 一种功能性乳制品的开发示例：从瑞士乳杆菌的研究到Cardi-04TM在新型抗高血压酸乳饮料中的工业化应用