《乳品工程师实用技术手册》是一本全面反映我国乳品工业技术发展水平的实用工具书，由常年工作在乳业生产一线、经验丰富的生产技术人员，以及具备深厚理论水平的乳业科研、教学工作者等合作编写而成，内容基本涵盖了乳及乳制品生产的各个方面，共分五篇，分别为：乳品工艺、乳品质量与安全管理、乳与乳制品检验、乳品技术与设备、乳品工厂设计。该书侧重生产实际，附有大量的实用实例及解决生产中实际问题的方法，图、表较多，有很多内容是作者于长期生产实践中的经验总结，实用及参考性较强。

第一篇 乳品工艺
第一章 原料乳
第一节 主要乳牛品种及产乳性能
第二节 其他乳畜产乳性能和利用
第三节 乳牛场的建设
第四节 牛乳中的微生物
第五节 正常乳和异常乳
第六节 原料乳的贮存和运输
第二章 乳的化学组成和物理性质
第一节 牛乳的化学组成
第二节 牛乳的物理性质
第三节 加工过程对牛乳特性的影响
第三章 乳与乳制品生产工艺
第一节 巴氏杀菌乳
第二节 较长保质期和长保质期加工乳
第三节 酸乳
第四节 乳饮料
第五节 炼乳
第六节 乳脂类
第七节 乳粉
第八节 干酪
第九节 乳清
第十节 干酪素
第十一节 再制乳
第十二节 冰淇淋
第十三节 新型乳制品
第四章 乳品生产中常用的添加剂
第一节 乳品生产中常用的乳化剂与稳定剂
第二节 乳品生产中常用的调味剂
第三节 乳品生产中常用的香精和色素
第四节 乳品生产中常用的营养强化剂
第五节 复合食品添加剂
第五章 乳品生产工艺计算及生产条件
第十节 原料乳标准化计算
第二节 乳制品物料平衡计算（经验法）
第三节 热交换计算
第六章 设备及管道的清洗和消毒
第一节 清洗剂和消毒剂
第二节 清洗方法

第二篇 乳品质量与安全管理
第一章 乳品企业良好生产规范
第一节 概述
第二节 工厂设计与设施
第三节 设备与人员要求
第四节 卫生管理
第五节 采购、运输和贮存管理
第二章 乳品企业卫生标准操作程序
第一节 概述
第二节 生产用水的安全
第三节 乳品接触表面的卫生
第四节 防止交叉污染
第五节 防止乳品被污染物污染
第六节 有毒化学物质的标记、贮存和使用
第七节 人员的健康与卫生控制
第八节 虫鼠害的防治
第三章 乳品质量与安全管理体系
第一节 概述
第二节 乳品质量管理体系的建立
第三节 建立乳品安全管理体系的基本术语
第四节 建立乳品安全管理体系的前提方案
第五节 建立乳品安全管理体系的危害分析及控制措施
第六节 建立乳品安全管理体系的基础管理
第七节 建立乳品安全管理体系的确认和验证
第八节 乳品安全管理体系文件的编写

第三篇 乳与乳制品检验
第一章 检测实验室的建立
第一节 检测需求
第二节 检验方法标准
第三节 配备相关环境设施、仪器设备
第二章 牛乳中体细胞与抗生素的检测
第一节 体细胞的检测
第二节 抗生素残留的检测
第三章 乳与乳制品理化指标的检验
第一节 样品的采集与制备
第二节 误差和数据处理
第三节 分析结果的判定
第四节 乳品成分的测定方法
第四章 乳与乳制品微生物指标的检验
第一节 微生物检验技术
第二节 检验方法
第五章 乳品检验中常用的分析仪器
第一节 近红外光谱分析技术在乳品分析中的应用
第二节 声波检测在乳品分析中的应用
第三节 免疫分析技术在乳品分析中的应用
第四节 流式细胞术检测牛乳中体细胞
第五节 生物传感器检测技术

第四篇 乳品机械与设备
第一章挤乳设备
第一节 挤乳设备的基本构成
第二节 常见挤乳设备
第三节 新型现代化挤乳设备
第四节 常见挤乳设备产品技术参数与土建要求
第二章 原料乳的接收、运输和贮存设备
第一节 原料乳接收方法
第二节 运乳设备
第三节 磅乳槽及受乳槽
第四节 脱气罐及流量计
第五节 贮乳罐
第三章 液料泵、阀门及管件
第一节 液料泵
第二节 管件与阀门
第四章 通用前处理设备
第一节 离心机
第二节 均质机械
第三节 其他前处理机械产品
第五章 热交换器及杀菌设备
第一节 热交换器
第二节 杀菌与灭菌设备
第三节 罐（塑瓶）装产品加热杀菌设备
第六章 真空蒸发设备
第一节 真空蒸发设备基础知识
第二节 常见真空蒸发设备产品
第七章 干燥设备
第一节 喷雾干燥设备基础知识
第二节 真空冷冻干燥设备
第八章 膜分离设备
第一节 膜分离基本概念
第二节 膜技术设备的系统配置
第九章 专用生产设备
第一节 酸乳生产设备
第二节 冰淇淋生产设备
第三节 干酪生产设备
第四节 奶油生产设备
第十章 包装机械
第一节 液态乳制品包装机
第二节 冰淇淋包装机
第三节 乳粉包装机
第十一章 生产辅助设备
第一节 就地清洗设备
第二节 工艺贮罐
第三节 自动洗瓶机
第四节 塑料箱洗箱机

第五篇 乳品工厂设计
第一章 基本建设程序
第二章 厂址选择及总平面设计
第一节 厂址选择
第二节 总平面设计
第三章 工艺设计
第一节 产品方案及班产量的确定
第二节 主要产品生产工艺流程的确定及其安全设计
第三节 物料计算
第四节 乳品包装与包装材料
第五节 设备生产能力的计算及选型
第六节 劳动组织与劳动力平衡
第七节 生产车间工艺布置
第八节 生产车间水、汽用量的估算
第九节 管道设计与布置
第四章 辅助部门的设计
第一节 工艺设计应向协同设计的相关专业提交的有关资料
第二节 原料乳接收站
第三节 检验室
第四节 中心试验室
第五节 仓库
第六节 机修与备件间
第七节 工厂卫生安全
第八节 全厂性的生活设施
第五章 乳品厂设计范例
第一节 液态乳生产线设计
第二节 乳粉生产线设计
第六章 公用工程
第一节 概述
第二节 冷藏库
第三节 供汽
第四节 给排水
第五节 消防系统
第六节 污水处理
第七节 空气净化
第八节 供电及自控
第七章 工程概算
第一节 基本建设概算
第二节 技术经济分析
第八章 乳与乳制品生产的技术经济指标
第一节 乳与乳制品原材料、辅料的消耗量
第二节 乳与乳制品包装材料的消耗量
第三节 乳与乳制品的成本核算
附 录