这本书主要内容包括在生产糖果巧克力时需要使用的主要原辅料硬糖、软糖、焦香糖、充气糖果、胶基糖、巧克力以及一些具有特色的糖果的配方和加工方法，并对糖果巧克力生产中的质量控制进行了简要的论述。

第一章　绪论
　第一节　糖果食品的定义与分类
　　一、糖果巧克力的定义与分类
　　二、糖果巧克力的发展
　　三、糖果和巧克力的发展趋势
　第二节　糖果巧克力生产的主要原辅料
　　一、甜原料
　　　（一）砂糖（蔗糖）
　　　（二）淀粉糖浆
　　　（三）饴糖
　　　（四）转化糖浆
　　　（五）高麦芽糖
　　　（六）果葡糖浆
　　　（七）糖醇
　　　（八）麦芽糊精
　　　（九）低聚糖
　　　（十）其他甜味料或甜味剂
　　二、酸味剂
　　三、胶体物质
　　　（一）胶体的种类和作用
　　　（二）几种主要的胶体
　　四、胶基（胶姆）
　　五、乳化剂和发泡剂
　　　（一）乳化剂
　　　（二）发泡剂
　　六、着色剂与香味剂
　　　（一）着色剂
　　　（二）香味剂
　　七、油脂
　　八、乳及乳制品
　　九、果仁和水果制品
　　十、其他食品添加剂　
　　　（一）防腐剂
　　　（二）抗氧化剂
　　　（三）缓冲剂
　　　（四）保温剂
　　　（五）强化剂
　　……
第二章　熬煮糖果的生产工艺与配方
第三章　焦香糖果的生产工艺与配方
第四章　充气糖果的生产工艺与配方
第五章　凝胶糖果的生产工艺与配方
第六章　巧克力生产工艺与配方
第七章　胶基糖的加工及配方
第八章　其他特色以及新型糖果和巧克力的生产工艺与配方
第九章　糖果巧克力生产的质量控制