人们食用的食品种类繁多，通过食物所传播的病原也各种各样，有细菌、病毒、立克次体、产毒藻类、寄生虫及蕈等大型真菌等不同种类。本书主要是针对经食品而人口引起人疾病的一类病原的介绍，对已经确定的传播途径的病原收录入内，对其传播途径还有争议的病原没有收录。现有的相关专著、教科书对真菌毒素描述得较为详细，但对病原体本身却鲜有描述，在实际工作中对这类病原的检验往往是先分离出病原后再进行毒素的检测．这对病原体的鉴别带来很多困难，即使是很专业的人员也很难对这些不常见的病原体进行鉴定。本书在这方面进行了较为详细的描述，为食品安全工作者提供了实用的基本知识。在检验技术方面，本书以常规检验技术为主，并简要介绍一些最新的快速检验技术。一些过去认为对人不致病或不能通过食品传播的病原，现在却认为是重要的食源性致病微生物，如坂崎杆菌、立克次体、食物中毒性藻类和一些鲜为人知的寄生虫等，尤其是对产毒藻类的生物学特性和毒素基本特性、图片等，在本书中都作了系统的论述，这是以往著作中很少见到的。蕈作为大型食用真菌，其中一些种类是有毒的，将有毒蕈作为食源性病原微生物也尽量进行了系统论述。另外对一些经食物传播的畜禽疫病病原微生物本书也作了较为系统的描述。本书共收集了200多种食源性病原微生物。因为篇幅所限，主要对其基本生物学特性进行描述，并对每一个病原体配备图片，增加了感性认识，具有较高的参考价值。本书所收集的病原微生物是现在已知并确定为食品传播、对人有致病性的微生物，种类相对齐全，是相关大专院校教师、学生，尤其是食品质量与安全专业学生、进出口检验检疫、疾病控制中心、各类食品卫生与安全工作者实用的参考书或教科书。