第一章 食品安全卫生质量管理体系基本概念
第一节 质量
第二节 质量管理和质量管理体系
第三节 质量管理发展史
第四节 食品与食品行业质量管理体系
第五节 食品行业建立质量管理体系的意义
第六节 食品安全卫生质量管理体系的种类
第七节 各种食品安全卫生质量管理体系的关系
第二章 食品行业建立ISO9000的理论与实践
第一节 ISO及ISO9000基础知识
第二节 八项质量管理原则
第三节 ISO9000族标准简介和术语
第四节 ISO9001：2000标准的理解及其在食品行业的实施要点
第五节 食品行业质量管理体系的建立
第六节 食品行业质量管理手册的编写及案例
第七节 食品行业质量管理程序文件的编写及案例
第八节 食品行业质量管理作业指导书编写及案例
第九节 食品行业记录文件编写及案例
第三章 HACCT的理论与实践
第一节 HACCP的简介
第二节 食品中的危害因素及预防措施
第三节 HACCP的建立
第四节 ISO22000食品安全管理体系范例
第四章 食品行业良好管理规范及其实施
第一节 GMP的基本概念
第二节 GMP国内外实施情况
第三节 食品行业实施GMP的步骤
第四节 如何制订食品GMP文件和记录
第五节 机构和人员方面如何实施食品GMP
第六节 物料管理方面如何实施食品GMP
第七节 设计与设施方面如何实施食品GMP
第八节 卫生管理方面如何实施食品GMP
第九节 生产过程部分如何实施食品GMP
第十节 品质管理部分如何实施食品GMP
第十一节 保健食品行业实施GMP申报资料范例
第五章 绿色食品生产综合技术与申报
第一节 绿色食品概念
第二节 绿色食品标准
第三节 绿色食品标志申报
第六章 无公害农产品生产综合技术与申报
第一节 无公害农产品概念
第二节 无公害农产品质量标准体系
第三节 无公害农产品生产技术体系
第四节 无公害农产品质量监督管理体系
第五节 无公害农产品申报和认定
第七章 有机食品生产综合技术与申报
第一节 有机食品的基本概念
第二节 有机食品生产技术
第三节 有机食品的申请程序
附录一 食品生产企业危害分析与关键控制点(HACCP)管理体系认证管理规定
附录二 食品安全管理体系一要求(HACCP—EC—01)(idt ISO 22000：2005)
附录三 保健食品良好生产规范审查方法和评价准则
附录四 无公害农产品管理办法
附录五 有机产品认证管理办法
附录六 有机产品生产和加工认证规范
主要参考文献