本书阐述的主题是美国食品行业如何影响人们的饮食,从而影响人们的健康。作者以大量鲜为人知的第一手资料向人们揭示:在美国,食品行业为了自身的利益和高额利润,以合法的政治手段千方百计地影响国会的立法和政府政策,以做出有利于食品行业而不利于消费者的营养和健康的政策举措,从而向世人昭示:食品政治是美国所有政治的基础;要解决美国人的营养和健康问题,必须从政府体制改革入手。
读者对象:政府和研究机构卫生/食品理论工作者,轻工业企业管理人士,高校相关专业师生。
前 言
引 言 食品工业与“多吃些”
第一部分 逐渐削弱饮食建议
第一章 从“多吃些”到“少吃些”,1900~1990
第二章 政治对抗科学:反对食物金字塔,1991~1992
第三章 “解构”饮食建议
第二部分 体制运作
第四章 影响政府:食品游说和说客
第五章 笼络营养专家
第六章 赢得友谊销蚀批评
第七章 实施强硬手段:合法的与不合法的
第三部分 拓展儿童市场腐蚀学校
第八章 从早期入手:未成年消费者
第九章 推销软饮料:“独销权”
第四部分 放松对饮食补充品的管制
第十章 科学与补充品:“一条相互隔阂的鸿沟”
第十一章 使健康声明合法化:补充品行业与食品和药品管理局之间的战争
第十二章 放松管制及其后果
第五部分 发明科技食品
第十三章 向前和营养增强
第十四章 超越营养增强:制造功能食品
第十五章 推销极至的科技食品:奥利斯特拉
结 论 食物选择的政治
附 录 营养和营养研究中的问题
注 释
索 引