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当前位置：首页>食品科技>安全与标准化> 食品安全保存学(第二版)
食品安全保存学(第二版)
 

 图书介绍

 
·出版社：中国轻工业出版社
·页码：290 页码
·出版日：2008年
·ISBN：7501961417/9787501961412
·条码：9787501961412
·版次：2版
·装帧：平装
·开本：16
·中文：中文
·丛书名：普通高等教育“十一五”国家级规划教材
   
 

本书是国内首部对食品贮藏、流通中的质量变化理论及质量安全控制技术进行较系统阐述的教科书，其内容体系的创新性和学科的适用性均比较强。
本书主要内容包括：食品的特性、食品的保藏原理、原料类食品的保藏、半成品食品的保藏、成品食品的保藏、食品流通中的质量安全控制、食品仓库的管理与卫生。

绪论
第一章 食品的特性
第一节 食品的化学特性
第二节 食品的物理特性
第三节 食品的生产特性
第二章 食品的保藏原理
第一节 引起食品变质的因素
第二节 食物中毒与危害因素
第三节 食品保藏技术
第三章 原料类食品的保藏
……
第四章 半成品食品的保藏
第五章 成品食品的保藏
第六章 食品流通中的质量安全控制
第七章 食品仓库的管理与卫生
   
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