鸡腿菇是一种食、药兼用真菌，其幼嫩的子实体酷似鸡腿，因而得名。它原是我国北方一种野生食用菌，20世纪80年代王松良等首先进行驯化，后经广大科技人员和菇农的不断努力、不断完善，才形成了目前进行商品化生产的整套技术。
鸡腿菇是近些年开发成功的食用菌珍稀品种之一，已在国内许多省市大面积推广栽培。由于它质嫩滑脆、洁白细靓、营养丰富、口感清新，投放市场后受到广大消费者的欢迎。实践证明，经常食用鸡腿菇，可以益脾健胃、清心安神、宁智利肺、降低血糖和血脂，具有明显治疗痔痿和糖尿病的作用，是一种价值高的保健食品。
河南省科学院生物研究所是河南省对食用菌驯化研究、育种推广、开发生产最早的单位，有大批高中级科研人员从事这一领域的工作，建有仪器设备先进的真菌研究室和河南省规模最大的真菌试验厂。这本书是他们对河南省鸡腿菇进行研究开发和生产技术的总结，内容新颖，技术成熟，工艺可靠，操作性强，初学者只要依据书中讲的方法，就可栽培成功。
本书仅供食用菌工作者、专业户、教学研究人员参考。
一、概述
（一）人工栽培概况
（二）营养价值和保健作用
（三）能广泛利用多种农副产品下脚料栽培
二、鸡腿菇的生物学特性
（一）生活习性和分布
（二）形态特征
（三）鸡腿菇的生长发育过程
（四）生长发育所需条件
三、鸡腿菇生产所需场所和设备
（一）制种设备
（二）备料及拌料设备
（三）装袋设备
（四）消毒灭菌设备
（五）发菌场所
（六）出菇场所
四、鸡腿菇菌种制作技术
（一）菌种的分级及品种选择
（二）生产中常用消毒药品及使用方法
（三）母种制作
（四）原种和栽培种制作
（五）菌种质量检验及保藏
五、鸡腿菇栽培技术
（一）栽培季节
（二）栽培工艺流程
（三）培养料的种类及配制
（四）常用培养料的配方
（五）熟料栽培
（六）发酵料栽培
（七）菌袋越夏技术
六、鸡腿菇的采收、贮藏与加工
（一）采收
（二）贮藏与保鲜
（三）加工
七、鸡腿菇病虫害、杂菌及防治
（一）非病原病害及其防治
（二）病原病害及其防治
（三）竞争性杂菌及其防治
（四）虫害有防治
（五）病虫害与杂菌的综合防治
附录
表1 农作物秸秆及副产品化学在分（%）
表2 培养料含水量%（一）
表3 培养料含水量%（二）
表4 常用化学消毒剂的使用方法及注意事项
参考文献
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