《马铃薯产业:原理与技术》主要由三大部分内容组成：第一部分为概述篇，主要介绍马铃薯的起源与栽培历史、马铃薯生物学特性；第二部分为技术篇，全面介绍了马铃薯优良品种、脱毒种薯繁育技术、栽培技术、病虫害防治技术、贮运技术和加工技术；第三部分为产业篇，客观分析了国内外马铃薯产业发展状况，在实证分析基础上讨论了马铃薯产业化发展理论。
全书以作物栽培理论、产业经济理论、生物统计理论、现代农业理论、农业产业化理论为指导，系统阐述了马铃薯从种植到加工、从产品到产业的基本原理和技术，适合大专院校、科研单位、生产企业、农业管理部门从事马铃薯研究、生产、开发、推广人员阅读参考，也可作为大专院校相关专业师生的教学用书。

第一章 概述
第一节 马铃薯的起源和栽培历史
一 马铃薯的起源
二 马铃薯的发现和传播
三 世界马铃薯的发展
四 中国马铃薯栽培历史
第二节 中国马铃薯栽培区划
一 北方一作区
二 中原春秋二作区
三 南方秋冬二作区
四 西南一、二季混作区
第三节 马铃薯的营养价值和用途
一 马铃薯的营养价值
二 马铃薯的用途
三 发展马铃薯产业的意义

第二章 马铃薯的生物学特性
第一节 马铃薯形态特征及其生长
一 根系及其生长
二 茎的形态与生长
三 叶的形态特征及其生长
四 花序
五 果实和种子
第二节 马铃薯的生长发育
一 马铃薯的生长发育过程
二 马铃薯的生长发育特性
第三节 马铃薯生长发育与环境条件的关系
一 温度
二 光照
三 水分
四 土壤
五 营养
第四节 马铃薯的产量形成与品质
一 马铃薯的产量形成
二 马铃薯的品质

第三章 脱毒马铃薯种薯生产技术
第一节 马铃薯退化原因与防治
一 马铃薯退化及其原因
二 防止马铃薯退化的主要措施
第二节 马铃薯脱毒种薯及其脱毒原理
一 脱毒种薯的概念与特点
二 种薯脱毒基本原理
三 马铃薯脱毒种薯生产的原则
四 马铃薯种薯质量标准
第三节 马铃薯脱毒种薯生产技术
一 脱毒苗制取技术
二 脱毒微形薯(原原种)生产技术
三 脱毒原种高产栽培技术
四 脱毒良种繁育技术

第四章 马铃薯种质现状与主要品种介绍
第一节 中国马铃薯品质现状
一 中国马铃薯生产与市场发展对品质性状的需求
二 中国马铃薯品种的品质现状及存在的问题
三 中国马铃薯育种品质目标性状的确定
四 中国马铃薯种质资源品质性状研究与利用现状
五 中国马铃薯品质改良策略
六 国内特色马铃薯品种选育案例
第二节 马铃薯优良品种的标准与选用
一 马铃薯优良品种的标准及分类
二 优良品种的选用
三 优良品种的引种
第三节 马铃薯优良品种介绍
一 鲜食品种
二 鲜食和淀粉加工兼用型品种
三 淀粉加工型品种
四 薯片加工型品种
五 薯条加工型品种
第四节 马铃薯新品种介绍

第五章 马铃薯高产栽培技术
第一节 马铃薯常规栽培技术
一 播前准备
二 播种
三 田间管理
四 收获贮藏
五 不同生产区的特殊技术要求
第二节 马铃薯高产栽培技术
一 “一晚四深”栽培法
二 “抱窝”栽培法
三 间套作栽培法
四 二季作栽培法
五 稻后冬种栽培法
六 地膜覆盖栽培技术
七 马钤薯机械化种植技术i
第三节 马铃薯特殊栽培技术
一 马铃薯的选种留种技术
二 马铃薯掰芽育苗补苗繁殖技术
三 脱毒苗温网室栽培技术
第四节 马铃薯增产措施
一 合理密植技术
二 配方施肥技术
三 早熟高产措施
四 黄土高原沟壑山区高产措施
五 植物生长调节剂在马铃薯种植中的应用
六 马铃薯规范化栽培

第六章 马铃薯病虫害防治技术
第一节 马铃薯病虫害综合防治措施
一 选用抗病品种
二 选用健康种薯
三 选择良好的土壤环境
四 采用合理的耕作栽培措施
五 建立化学防治规程
六 适时收获、安全贮藏
第二节 马铃薯病害防治技术
一 真菌性病害防治技术
二 细菌性病害防治技术
三 病毒病识别与检测
第三节 马铃薯虫害防治技术
一 地上害虫防治技术
二 地下害虫防治技术
三 线虫病害防治技术
第四节 马铃薯生理性病害防治技术
一 营养元素缺乏症的识别与防治
二 马铃薯生长异常现象的识别与预防

第七章 马铃薯收获、运输和贮藏技术
第一节 收获
一 收获期的选择
二 收获方法
三 马铃薯收获机械简介
第二节 运输
一 运输时间的选择
二 运输工具的选择
三 包装工具的选择
第三节 贮藏
一 贮藏期间的特点
二 贮藏期间的生理变化
三 贮藏前的准备
四 贮藏要点
五 贮藏方法
六 贮藏管理

第八章 马铃薯加工技术
第一节 马铃薯加工现状分析
一 国内外马铃薯加工产业发展现状
二 国外马铃薯加工业的发展趋势
三 我国马铃薯加工业取得的主要成就
四 中国马铃薯加工产业发展存在的问题
五 发展建议
第二节 马铃薯加工产品概述
一 马铃薯淀粉
二 马铃薯全粉(颗粒全粉及雪花粉)
三 变性淀粉
四 微孔淀粉
五 马铃薯食品
第三节 马铃薯加工技术
一 淀粉加工
二 全粉加工
三 变性淀粉加工
四 马铃薯食品加工

第九章 马铃薯产业现状分析与优势区域布局规划
第一节 世界马铃薯产业发展现状
……
附录
主要参考文献
作者相关文献