川菜概述
川菜的历史
川菜的流派和莱式
川菜的特色
川菜的味型

冷 菜 类

蒜泥白肉
芙蓉肉糕
烟熏排骨
夫妻肺片
红油耳丝
绿豆冻肘
麻酱腰片
玻璃腰片
兰花肚丝
麻辣扁豆肚丁
火鞭牛肉
芝麻牛肉条
毛牛肉
五香牛肉
粉皮牛肉片
芥末羊肚丝
厂汉缠丝兔
花仁兔丁
米熏鸡
口水鸡
棒棒鸡
红汁鸡条
怪味鸡丝
红油鸡块
水晶凤脯
花椒鸡丁
椒麻鸡片
铺盖鸡片
香辣鸡蹄花
水晶鸭方
盐水鸭肫花
椒浸子鸭
曝腌鱼
葱酥鲤鱼
芥末鱼柳
冷汁鳝鱼
四味鲍鱼
鸡丝海蜇
瓜条海参
酸辣梅花参
南卤醉虾
蒜椒螺片
五香卤海螺
尖椒拌皮蛋
糟醉冬笋尖
四川泡菜
酸辣醑头
拌侧耳根
炝黄瓜条
麻辣乳瓜
麻酱凤尾
珊瑚莲藕
姜汁扁豆
蒜茸马齿苋
雪菜三椒
怪味花仁
酱酥桃仁
五香酱干

畜 肉 类

东坡肘子
皱皮烧肉
昨海椒蒸肉
回锅肉
蒸昨肉
软炸蒸肉
一品酥方
清炖粉蒸肉
冬菜扣肉
苕菜狮子头
鱼香肉丝
烤扁担肉
山楂肉干
酱爆肉
锅巴肉片
榨菜炒肉
合川肉片
脆皮佛手肉卷
甜酱肉丝
鱼香碎滑肉
盐煎肉
四川腊肉
龙眼甜烧白
龙眼咸烧白
豆渣猪头
冬菜肉末
雪豆炖肘
红枣煨肘
猪蹄豆花
老干妈肥排
肥肠猪血
原笼玉簪
豉汁排骨
香酥排骨
双仁排骨
香辣霸王骨
炸扳指
软炸子盖
生烧筋尾舌
火爆肚头
臊子脑花
白油肝片
肥肠豆花
火爆荔枝腰
豆豉腰片
水煮牛肉
小笼粉蒸牛肉
干煸牛肉丝
陈皮牛肉
虾须牛肉
川式牛腩煲
玫瑰牛肉
脆皮牛肉
白汁牛肉
软煎牛肉卷
烧牛头方
龙眼牛头
干烧牛筋
香酥羊肉
回锅羊肉
牙签羊肉
萝卜炖羊肉
芝麻兔排
银针兔丝
香辣陈皮兔丁
口蘑烩全狗

水 产 类

大蒜鲇鱼
软烧子鲇
干烧岩鲤
糖醋脆皮鱼
炝锅鱼
白汁五柳鱼
豆瓣鱼
麒麟鱼
泡菜鱼
干烧臊子鲫鱼
豆豉酥鱼
辣妹子带鱼
香炸鳜鱼
五彩鳜鱼丝
醋熘鱼
包烧鳜鱼
干蒸黄鱼
干烧小黄鱼
东坡墨鱼
独蒜烧石爬鱼
清蒸江团
香辣网笆鳊鱼
脆皮鱼夹
春笋烧鱼
酥麻花鱼
芹黄鱼丝
葱辣鱼脯
锅贴鱼片
茄汁鱼卷
特味麻辣鱼
回味鱼片
干煸鳝丝
爆炒鳝段
大蒜鳝段
荷叶蒸鳝段
麻辣鳝鱼
火爆鱿鱼
干煸鱿鱼丝
美味鲜鱿
蒸蟠龙鳗
烧鳗鱼花
干烧鱼翅
三圆烩鱼肚
百花鱼肚
红烧鱼唇
鸡茸鲍鱼
红煨鲍鱼
大蒜干贝
绣球干贝
蒸酿乌参
酸辣梅花参
金钱海参
家常海参
香辣虾子参
宫保虾仁
翡翠虾仁
干烧虾片
海椒琵琶虾
脆皮大虾
百花虾糕
椒盐虾饼
杨梅大虾
醉蒸螃蟹
海椒蒸肉蟹
煎炒蟹块
泡椒芽菜炒蟹钳
锅巴肉蟹
辣味鲜蛏
宫保螺丁
香辣海螺片
清蒸鳖裙
元鱼献宝
红烧甲鱼

禽 蛋 类

包烧鸡
三元白汁鸡
椒盐八宝鸡
白果烧鸡
大干鸡块
宫保鸡丁
小煎鸡
雪花鸡淖
蒸扣鸡
糊涂鸡条
姜汁热窝鸡
旱蒸贝母鸡
太白鸡
重庆辣子鸡
醋熘笋鸡
麻油鸡腿
三菌炖鸡
辣子鸡丁
锅贴鸡片
青椒鸡丝
香花鸡丝
糖醋空心鸡圆
贵妃鸡翅
雪魔芋鸡翅
凤翅鹅掌
番茄烩鸡腰
软炸鸡肝
鸡皮慈笋
清蒸竹鸡
神仙鸭子
虫草鸭子
八宝葫芦鸭
香酥鸭子
魔芋烧鸭
樟茶鸭子
姜爆鸭丝
豆渣鸭脯
冬菜鸭条
红烧鸭卷
爽口鸭胗花
虾茸鸭掌包
软烧子鹅
烧煨双掌
干收鹌鹑
子母会
软炸白花鸽
鲜熘鸠丝
泸州烘蛋

蔬 果 类

四喜吉庆
酿甜椒
四川泡莱
盐白菜冬笋
炒豌豆尖
肉末四季豆
干贝菜心
酱香子姜
泡菜炒肉末
干煸苦瓜
猴头菇油菜心
干酱高笋
麻辣茭白
柴把玉兰片
干贝葵菜
冬瓜素烧白
酿一品南瓜
打老虎
虎皮青椒
青椒炒皮蛋
鱼香茄子
蟠龙茄子
椒盐茄饼
软炸口蘑
八宝酿番茄
红苕泥
灯影苕片
蜜汁山药球
香酥山药
金钩青菜头
生炒蒜薹肉
椿芽烘蛋
银丝圆
桃仁丝瓜
雪花桃泥
蚂蚁上树
糖醋面筋丝
红烧烤麸
菜豆腐
河水豆花
浑浆豆花
双味碎豆花
熊掌豆腐
麻婆豆腐
百花豆腐
荷包豆腐
五彩豆腐
豆腐鱼
盐酥炸豆腐
豆鱼
腐皮虾包
珍珠圆子
八宝素烩
醉八仙
软炸荷花

汤 羹 类

酥肉汤
豆芽肉饼汤
萝卜连锅汤
清汤麦穗肚
榨菜肉丝汤
汆肝片汤
冬菜腰片汤
银耳猪血汤
牛肉鸭血豆腐汤
清炖牛尾
枸杞牛冲汤
羊肉米粥
归芪羊肉汤
沙锅雅鱼
鱼头浓汤
酸菜鱼
龙井菊花鱼
三色鱼丸汤
酸菜鱼卷汤
百花江团
芦荟鱼羹
瓜燕银鱼丝
玻璃鱿鱼
酸菜鱿鱼汤
酸辣海参汤
鲜虾豆花羹
如意竹荪
鸡豆花
雪莲鸡汤
鸡蒙葵菜
鸡丝米粉汤
竹荪肝膏汤
成都蛋汤
开水白菜
冬瓜鸡茸羹
清汤冬瓜燕
酸菜苦瓜汤
豆腐鸡茸汤
口袋豆腐
鱼头豆腐粉汤
芙蓉燕菜

其 他 类

坛子肉
富贵肘子
回锅肉炒蟹
芝麻丸子
川西肉豆腐
鱿鱼肉丝
三下锅
三色猪血
香辣藕饼
红烧什锦
金钱鸡塔
鸡皮烧鱼肚
太白凤翅海参
抄手鸭子
鳝丝面皮
金针吊锅鱼片
菠饺鱼肚
响铃海参片
粉蒸参肉
香酥牛蛙腿
剁椒牛蛙
子姜田鸡腿
竹筒野菜鸡豆花
云长玉浆饺
攒丝杂烩
荷塘秋色
煳辣鱼羊
八宝菠萝饭
红油抄手
红油锅贴
麻婆干拌面
担担面
八宝锅蒸
玫瑰锅炸
重庆毛血旺
毛肚火锅
鸳鸯火锅
甲鱼火锅
生片火锅