其实牛羊排的种类众多，有各种肉质和不同特色，牛排有丁骨牛排、沙朗牛排、菲力肉、肋眼、牛小排、纽约克牛排；羊排则有羊里肌肉、带骨羊排、带骨羊腿、羊肩排、羊胸肉、带骨小羊腿。烹调法也包罗万象，如煎、烤、炒、焖煮等，针对不同部位的肉质，选择合适的烹调法。
本书收录共50道精致牛羊排料理，道道精采出色，让读者在家里就可以轻易获得饭店级的享受。除了牛羊排的作法之外，也详细地说明调味酱汁的制作方法，不仅可以为牛羊肉增添绝妙滋味，甚至是扮演「灵魂之窗」的重要主角。
要烹调出色香味俱全的料理，一定要认识并了解肉类的部位，利用食材和香料的搭配，才能创造出美味佳肴，吃出它的精华。
部位、特色＆口感
基本烹调原则
烹调出软嫩的牛羊排
美味香浓的基础
煎
香煎菲力牛排附蜜汗红醋酱
香煎柠汁郁金香牛排
香煎培根蘑菇菲力牛排
香煎茴香绿胡椒菲力牛排
香煎牛排佐鹅肝红酒酱
香煎菲力佐白酒洋葱沙沙
香煎菲力佐日式芥末汁酱
烤
奶油芥末三椒粒纽约克牛排
碳烤牛小排佐红酒黑橄榄酱
碳烤菲力佐墨西哥酪梨酱
香烤牛排加州式风味
碳烤肯琼红酒菲力牛排佐节瓜酱
碳烤菲力牛排佐森巴酱
碳烤菲力佐黑胡椒酱
碳烤肋眼牛排佐芦笋蘑菇沙沙
碳烤肋眼佐奶油樱桃威士忌酱
碳烤肋眼牛排佐香橙红胡椒汁酱
碳烤纽约克牛排佐蛋黄酱
碳烤肋眼牛排佐西班牙奶油彩椒酱
香烤威灵顿牛排附红酒芥末酱
焗烤菲力佐莫札瑞拉乳酪青酱附红酒酱
迷迭香碳烤丁骨牛排佐野覃菇酱
煎
香煎羊排佐茴香酸奶酱
香煎羊菲力附太极酱
香煎羊排佐洋葱西红柿沙沙
香煎羊排佐香料西红柿酱
香煎羊排佐青豆泥沙嗲酱
香煎羊排野蘑菇酱附玉米饼
烤
碳烤迷迭香蒜味羊排附红酒酱
香烤羊排佐红甜椒酱
香烤香料羊排佐红酒苹果酱
碳烤羊排附奶油黄瓜酱
碳烤羊排佐蒜茄鸡豆酱
碳烤节瓜羊排附青酱
香烤羊排佐波特酒辣根酱
柯登花果烤羊排佐红酒酱
法式红酒羊排佐黑橄榄酱
碳烤羊排佐香辣照烧酱
碳烤羊排佐法式芥末肉汁酱
焗烤卡贝门乳酪西红柿羊排
碳烤羊排佐酸奶蓝乳酪
三胡椒烤羊排附香奶酒酱汁
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