一、认识西餐 4
二、西餐烹饪的特点 6
三、西餐的菜单 8
四、西餐的进餐礼仪 lO
五、基础汤 13
六、少司 14
七、蔬菜类配菜 21
八、米面类配菜 24
九、西餐制作 25

沙拉类 26

尼斯沙拉 26
华尔道夫沙拉 28
恺撒沙拉 30
意大利海鲜沙拉 32
法式土豆沙拉 34
卷心菜沙拉 36
夏威夷鸡肉沙拉 38

开胃菜 40

肉酱意大利粉 42
奶油意大利粉 44
海鲜意大利粉 46
西班牙煎蛋奄列 48
法式香草奄列 50
鲜虾鸡尾杯 52

汤类 54

田园蔬菜汤 54
法式洋葱汤 56
蘑菇奶油汤 58
青豆浓汤 60
南瓜奶油汤 62
法式土豆浓汤 64
法式海鲜汤 66
西班牙冷汤 66
海鲜周打汤 68
罗宋汤 70

海鲜类 72

煮鱼柳荷兰汁 72
刁其利式煮海鲜鱼柳 74
香炸龙删鱼柳 76
法式海鲜鱼卷 78
烩扇贝白酒少司 80
维也纳式煎鱼柳 82
地芭士龙脷鱼柳 84
香煎三文鱼 86
勃艮第式红酒烩鳗鱼 88
西班牙海鲜饭 90

肉类 92

胡椒牛扒 92
贝尔西牛扒 94
汉堡牛扒 96
维也纳式牛仔吉利 98
香煎羊排配蒜味奶油汁 100
芥末猪扒 102
俄式炒牛柳 104
马伦戈烩牛肉 106
匈牙利红烩牛肉 108
红酒烩牛肉 110

禽类 112

猎户扒鸡 112
墨西哥扒鸡 114
金牌鸡胸吉列 116
诺曼底式苹果煎鸡扒 118
法式白汁烩鸡 120
啤酒烩鸡 122
巴斯克式烩鸡 124
蘑菇烩仔兔 126
串烧鸡柳 128
咖喱鸡 130

甜点类 132

焦糖布丁 132
苏珊斑克 134
火焰煎香蕉 136
脆炸苹果圈 138
草莓木斯 140
水果雪芭 142
雪花蛋奶 144
红酒烩雪梨 146
提拉米苏 148
法式皇后米饭布丁 150
十、西餐小知识 152