一、安全畜禽产品概念、分级与区别
(一)安全畜禽产品概念与分级
1．无公害畜禽产品
2．绿色畜禽产品
3．有机畜禽产品
(二)无公害畜禽产品、绿色畜禽产品、有机畜禽产品的区别
1．质量标准不一样
2．认证体系不一样
3．生产方式不一样

二、无公害安全畜禽产品含义与生产标准

三、影响畜禽产品安全的主要因素及控制对策
(一)影响畜禽产品安全的主要因素
1．畜禽饲养环境的污染
2．人畜共患疾病
3．药物残留
4．有毒物质及毒素
5．加工和流通环节的污染
(二)畜禽产品优质安全的控制措施
1．加强立法和执法，规范畜牧生产行为
2．合理规划养殖场，降低畜牧生产对环境的污染
3．推广生态养殖，建立环保型畜牧业
4．合理使用绿色饲料添加剂，避免二次污染环境
5．严格控制药物使用范围，减少药物残留

四、安全肉制品生产工艺和生产实施步骤
(一)安全肉制品生产工艺
(二)安全肉制品生产实施步骤
1．要把好防疫条件关
2．要把好产地环境关
3．要把好饲料及饲料添加剂使用关
4．要把好饮水质量关
5．要把好兽药使用关
6．要把好动物免疫关
7．要把好卫生消毒关
8．要把好疫病监测关
9．要把好无害化处理关
10．要把好动物及动物产品检疫关
11．要把好从业人员体检关
12．食品企业要采取严格的管理体系
13．建立动物产品市场准入制度
14．加强监督检查实施动物产品安全性监控
15．建立动物产品质量安全追踪机制

五、猪的无公害养殖
(一)猪的品种
1．猪的品种引进
2．我国的优良猪种
3．提倡养杂交猪种
(二)无公害标准饲养舍的建设
1．选址
2．场地规划
3．猪舍的布局和建筑设计
(三)无公害饲料配制与配方
1．无公害饲料配制
2．无公害饲料参考配方
(四)无公害标准化饲养与管理
1．实行自繁自养
2．饲养人员每年检查身体
3．严格引进种猪或育肥苗猪
4．猪群应根据饲养目的、生理状况和大小进行分类饲养管理
5．应该有日常规范化的管理制度
(五)疫病的无公害防疫及用药
1．按照防疫程序定期免疫
2．可用于防治寄生虫病的药物
3．定期进行预防性消毒
4．定期对重大疫病进行监测
5．要严格控制兽药和饲料添加剂的应用方法和剂量

六、肉牛的无公害养殖
(一)育肥牛的选择
1．品种选择
2．体型外观
3．性别选择
4．选择适龄
5．选择健康牛
(二)无公害标准饲养舍的建设
(三)无公害饲料配制
1．配合日粮的原则-
2．配合日粮的方法
3．日粮配合方法实例
(四)无公害标准化(规范化)饲养与管理
(五)疫病的无公害防疫及用药

七、无公害肉羊生产
(一)适宜生产无公害羊肉的肉羊品种
(二)无公害标准饲养舍的建设
1．选址
2．水源
3．地势
4．饲槽和饲草架
5．羊舍的面积
(三)饲养无公害肉羊的常用饲料
(四)无公害肉羊饲养管理技术
1．种公羊饲养管理
2．成年母羊饲养管理
3．羔羊和育成羊饲养管理
4．羔羊育肥关键技术
(五)无公害标准化(规范化)饲养与管理
(六)疫病的无公害防疫及用药

八、无公害肉鸡生产
九、无公害肉鸭生产
十、安全奶制品生产工艺和实施步骤
十一、无公害牛奶生产
十二、水产品无公害生产
附录一 兽药禁用清单
附录二 兽药停药期
附录三 无公害农产品认证程序
附录四 无公害农产品标识
主要参考文献