《食品工程原理》共分九章，主要介绍流体的流动和输送，粉碎与分离，混合、均质与乳化，传热，物料浓缩，物料干燥，蒸馏，萃取，食品加工新技术等内容。为使学生更好地掌握所学知识，满足实际应用的需要，书中还详细讲解了许多实际应用例题。为进一步巩固学习成果，还附有大量的复习思考题。
《食品工程原理》适合作为大专院校食品科学和食品工程专业的教材，也可供食品生产企业、食品机械设备研发制造企业等相关技术人员参考。

绪论
一、课程性质及研究内容
二、食品工程常用单位及换算
三、物料衡算和能量衡算
第一章 流体的流动和输送
第一节 流体的物理性质及参数
一、流体的物理性质
二、流体的基本参数
第二节 流体力学的基本方程
一、流体静力学基本方程
二、流体动力学基本方程
第三节 流体在管内流动
一、流体流动类型和雷诺准数
二、流体在管内的速度分布
三、流体流动的阻力
第四节 管路布置、安装及流量测定
一、流体输送管路
二、流量测定
第五节 流体输送
一、液体输送
二、气体输送机械

第二章 粉碎与分离
第一节 粉碎
一、粉碎的基本概念
二、粉碎方法与机理
三、粉碎设备
四、超微粉碎
第二节 筛分
一、筛分原理与概念
二、筛分设备
第三节 重力沉降
一、沉降理论
二、沉降设备
第四节 过滤
一、过滤概述
二、过滤设备
三、过滤的基本理论计算
第五节 离心分离
一、离心分离原理
二、离心分离设备
第六节 压榨
一、压榨原理
二、压榨设备

第三章 混合、乳化与均质
第一节 混合
一、混合的基本理论
二、液体系统的搅拌混合
三、高粘度浆体、塑性固体的混合(捏合)
四、固体的混合
第二节 乳化
一、乳化的基本理论
二、乳化方法与设备
第三节 均质
一、均质概念与作用
二、均质机理
三、均质设备

第四章 传热
第一节 概述
一、传热在食品工业中的应用
二、传热的基本理论
三、传热的基本概念
……

第五章 物料浓缩
第六章 物料干燥
第七章 蒸馏
第八章 萃取
第九章 食品加工新技术
附录
参考文献