《食品污染监测与控制技术:理论与实践》内容简介：食品安全已成为科技界和公众关注的焦点，食品污染监控技术成为解决食品安全的关键。《食品污染监测与控制技术:理论与实践》应及时之需，基于国际最新理论，结合中国食品污染物监测实践，系统阐述食品污染监测技术过程及细节，具体体现在：针对痕量分析与超痕量分析的要求，从污染监控的基本手段入手，结合分析方法中筛选、定量与确证方法的特点和要求，介绍有机污染物痕量分析方法的实验室验证国际要求（特别是农药残留和兽药残留）、污染物与残留监控规划、数据报告方式以及含低水平截尾数据（未检出）统计处理等最新进展。
对于无机污染物和真菌毒素检测技术进行重点描述，对无机污染物的测定从消化过程入手，结合元素测定新技术（如ICP质谱）展开。
对有机污染物的测定，从样品前处理过程中凝胶排阻色谱和亲和色谱等净化技术与衍生化技术入手，结合气相色谱、高效液相色谱、色质联机中选择性离子监测与稳定性同位素稀释等新技术展开，并对生物学技术（如酶联免疫技术等）进行介绍。
《食品污染监测与控制技术:理论与实践》可以供食品检验与监测人员和食品分析专业的本科生与研究生阅读使用，同时也对于化学专业和环境专业的使用相同概念的人员有所裨益。

第一篇 食品污染监测基础理论与技术要求
第一章 概论
第一节 定义
第二节 中国实施食品安全风险监测与评估制度
一、国家食品安全风险监测工作职责
二、国家食品安全风险监测计划
三、监测方案要求
四、经费保障
五、省级食品安全风险监测方案可参考国家食品安全风险监测计划制定
附件1-1-1 卫生部、工业和信息化部、工商总局、质检总局、食品药品监管局等关于《食品安全风险监测管理规定(试行)》
第三节 卫生系统食品安全风险监测体系及方案
一、工作目标
二、工作内容
第四节 食品安全风险监测与风险评估
附件1-1-2 卫生部、工业和信息化部、农业部、商务部、工商总局、质检总局和国家食品药品监管局《食品安全风险评估管理规定(试行)》
第五节 食品污染监测
参考文献

第二章 分析方法的技术参数
第一节 术语与定义
第二节 分析化学中的误差
一、准确度和精密度
二、偏差和准确度
三、结果的报告
四、统计学步骤
第三节 方法性能表征的计算举例
一、独立模型性能标准
二、传统的确证程序
三、根据替代模型所做的验证
附件1-2-1 法典分析方法的制订原则
附件1-2-2 法典采样程序的制订或选择原则
附件1-2-3 分析结果的应用：采样计划、分析结果、测定的不确定性、回收率与法典标准规定的关系
参考文献

第三章 监测方法的验证与分析质量保证
第一节 概论
一、定义
二、方法种类与溯源性
第二节 方法的建立与实验室内验证
一、仪器设备软件、硬件的认证
二、方法的确认与认证
三、仪器方法的建立与标准物质
四、基体影响与标准参考物质
五、方法的耐变性与耐久性
第三节 监测方法准确度的验证
第四节 实验室分析质量保证与质量控制原理
一、质量控制图方法
二、实验室间分析能力验证测试
三、实验室良好操作规范
四、实验室评价与认证认可系统
五、检验方法的标准化
第五节 痕量分析方法验证的一般要求
一、验证范围
二、确证实验的共同性能标准和要求
三、质谱检测性能标准和其他要求
四、色谱结合红外检测的性能标准和其他要求
五、使用带其他检测技术的液相测定分析物的性能标准和其他要求
六、元素确认方法
第六节 Yunden实验实例
一、Yunden实验考核计划
二、食品中重金属分析方法协同性实验验证
第七节 能力验证测试中z一评分应用实例
一、能力验证测试的框架
二、能力验证结果的统计评价方法
三、协同性验证实验例：食品中氯丙醇GC-MS检测方法的协同性
验证
附件1-3-1 残留方法验证
附件1-3-2 兽药残留方法验证
附件1-3-3 农药残留多组分分析方法验证实例
参考文献
……

第二篇 金属和元素污染检测基本理论和新技术
第三篇 有机污染物检测基本理论和新技术
第四篇 污染物监控技术
附录