《食品工程原理》融合了编者多年教学和使用各种食品工程原理、化工原理教材以及食品领域科研的体会，按照一条创新的“三传归一”主线，系统化和简化描述了食品工程各单元操作内容和研究方法体系。读者在学习完第一章 后即可系统简化类比学习理解其余各章。
详略得当地安排了教材内容，重点讨论了流体流动和输送机械、传热、传质（精馏和吸收）、干燥等单元操作，将沉降、过滤、搅拌等归并到以动量传递为主要特征的单元操作，将蒸发、制冷、热杀菌、结晶等归并到以传热为主要特征的单元操作，将萃取和浸取、吸附、离子交换、膜分离等归并到以传质为主要特征的单元操作，利于教与学的调控。
《食品工程原理》贯彻创新思想，注重使用现代计算技术，重视基本概念和逻辑论述，辅以精心设计的归一主线图和综合例题，概括、总结和提炼课程的核心内容，力图达到深入浅出和事半功倍之效。
《食品工程原理》配有多媒体课件、电子讲稿、习题解答、课程设计指导书、实验指导书，可方便教师使用和获取他人有益经验。
《食品工程原理》可作为食品科学与工程、食品质量与安全、生物工程、制药工程等专业本科生的教材或参考书。

0 绪论
0.1 食品工业生产过程及单元操作概念
0.1.1 食品工业生产过程
0.1.2 单元操作
0.2 “单元操作学”的形成和内容
0.2.1 “单元操作学”的形成
0.2.2 “单元操作学”的内容
0.3 单元操作表述的系统化和简化
0.3.1 单元操作内容系统化和简化表述的揭示
0.3.2 单元操作内容表述的归一主线
0.4 食品加工特性及食品工程原理的特点
0.4.1 食品物料特点及其对加工过程的要求
0.4.2 食品工程原理的特点
0.5 食品工程原理涉及的概念
0.5.1 物理量量纲、单位制度及单位换算
0.5.2 物料衡算
0.5.3 能量衡算
0.5.4 三传量通量
0.5.5 平衡关系
0.5.6 研究方法论
0.6 本课程的性质和学习方法
0.6.1 本课程的性质
0.6.2 本课程的学习方法
思考题
习题

1 流体流动及输送机械
1.1 流体静力学
1.1.1 重力场静止流体的压强分布规律
1.1.2 流体平衡微分方程及静力学方程的推导
1.2 流体流动的衡算方程
1.2.1 流体流动的物料衡算
1.2.2 流体流动的能量衡算
1.2.3 流体流动的动量衡算
1.3 动量通量或阻力损失的求取
1.3.1 流动阻力的表示方法
1.3.2 不同流体流动型态及其阻力特点
1.3.3 边界层及其流动阻力
1.3.4 等径圆直管中阻力计算和动量通量表达
1.3.5 量纲分析规划实验求取局部阻力损失和动量通量
1.3.6 两类数学模型法求解非圆形管道阻力损失
1.4 管路计算
1.4.1 简单管路的计算问题
1.4.2 复杂管路的计算问题
1.5 基于流体力学原理的几种流量测量
1.5.1 毕托管
1.5.2 孔板流量计
1.5.3 转子流量计
1.6 非牛顿型流体及阻力计算原则
1.6.1 非牛顿型流体
1.6.2 非牛顿型流体阻力计算原则
1.7 流体输送机械
1.7.1 流体输送所需能量的分析
1.7.2 离心泵
1.7.3 气体输送机械
1.7.4 真空技术及真空泵
思考题
习题
本章主要符号说明

2 基于动量传递的非均相物系分离与分散
2.1 颗粒的沉降分离
2.1.1 颗粒及颗粒群的几何特性
2.1.2 重力沉降
2.1.3 离心沉降
2.2 过滤
2.2.1 过滤操作的基本概念
2.2.2 过滤的数学模型方法
2.2.3 过滤基本方程式
2.2.4 过滤过程计算
2.2.5 过滤常数的测定
2.2.6 过滤机械及其计算
2.3 流化床操作和气力输送
……

3 传热
4 侧重传热的食品单元操作
5 传质基础
6 传质的理论级模型方法——以精馏为例
7 传质的微分填料高度模型方法——以吸收为例
8 其他侧重传质的食品单元操作
9 热质同时传递——以干燥为例
附录
参考文献