《烟草香味学》内容简介：烟草的香味是烟叶质量和特色的核心内容，最大限度地提高烟叶的香味品质是卷烟原料生产的客观要求，也是摆在烟草科技工作者面前的一项重要任务，特别是随着卷烟焦油含量的不断降低，对烟叶原料的香味质量提出了更高的要求。提高烟叶香味品质的实践需要有一定的理论作指导，烟草香味学是在适应这一需要的情况下诞生的，它是一门全新的综合性学科，其主要任务是对烟叶香味物质的种类、性质、形成、转化、遗传，以及与品种类型、生态、栽培、调制、陈化等的关系进行全面的阐述，为通过遗传育种手段、生物工程手段、化学手段、农艺和初加工工艺手段提高烟叶原料的香味品质提供理论基础。
由于烟叶香味物质的形成和转化是一种生理生化过程，这一过程受内部的遗传基因，外部的生态和栽培条件，调制、陈化等初加工过程的综合影响，因此，烟草香味学所涉及的知识面十分广泛，与无机化学、有机化学、生物化学、分子生物学、植物生理学、烟草栽培学、烟草调制学、烟草遗传育种学、植物学等都有密切的联系，但烟草香味学并不是其他学科知识的组合，而是以烟草香味为中心并贯穿始终形成的完整的、独特的理论和知识体系。特别是烟草的香味物质是在20世纪60年代以来才逐渐被揭示和认识的.人们在烟草香味的各个研究领域开展了大量的研究工作，取得了丰硕的和全新的成果。对处于零散状态的研究进行系统归类和理论升华十分必要。

前言
第一章 绪论
第一节 香味及产生机理
一、香味的概念
二、嗅觉和味觉的产生机理
三、嗅觉和味觉的特性及影响因素
第二节 香气的分类和强度
一、香气的分类
二、香气的韵调
三、香气的强度
第三节 烟草香型及风格特色
一、烟草的香型
二、烟叶的风格特色
第四节 烟草香味学研究内容和意义
一、烟草香味学的研究内容
二、烟叶香味研究的意义
第五节 烟草香味研究进展
一、烟叶及烟气香气成分的分离和鉴定
二、烟叶香气前体物及其降解转化
三、烟叶香味物质的遗传差异和遗传改良
四、环境和调制因素对香味品质的影响

第二章 烟草香气成分
第一节 香气成分的分类
一、按功能团分类
二、按香气前体物分类
三、混合分类
第二节 烟草的香气成分
一、酸类
二、醇类
三、羰基类
四、酯类和内酯
五、酚类
六、氮杂环类
七、酰胺和亚胺类
第三节 烟草香味与化合物结构和性质的关系
一、香味与化合物结构之间的关系
二、决定气味本质和强度的因素
三、各类化合物的气味特征
四、一些香气类型的分子结构特征
第四节 烟叶香气成分与香气质量的关系
一、烟叶香气成分与感官评吸的关系
二、烟叶香气成分与烟叶香型的关系

第三章 烟草香气前体物
第一节 烃类
一、烷烃
二、萜烯
第二节 醇类
一、类西柏烷类萜醇
二、赖百当类萜醇
三、茄尼醇
第三节 脂类
一、脂肪酸
二、类脂
第四节 糖及其衍生物
一、糖类
二、蔗糖酯
三、糖苷
第五节 酚类
第六节 氨基酸及与糖的缩合物
一、氨基酸
二、糖一氨基酸缩合物
第七节 生物碱
一、香味价值
二、生物碱与香气的关系
三、糖、碱、氮比值

第四章 烟草香气成分含量变异
第一节 烟草香气成分的遗传差异
一、烟草的主要类型和品质特征
二、烟草不同类型香气成分的差异
三、烟草不同品种香气成分的差异
第二节 烟叶香气成分的空间分布
一、不同部位间烟叶香气成分的差异
二、不同叶点香气成分的差异
……
第五章 烟草香味与腺毛分泌物
第六章 烟草香味物质合成及降解
第七章 烟叶香味物质的动态变化
第八章 生态因素对烟草香味的影响
第九章 栽培和调制因素对烟草香味的影响
第十章 烟草香味品质评定和分析
主要参考文献