《食品工程原理》结合食品生产实际，注重加强学生运用理论知识解决食品生产实际问题能力的培养，理论“必需够用”，内容组织体现“工学结合”，突出职业教育特色。　　
《食品工程原理》在介绍食品工程有关单元操作的基本概念、基本原理的基础上，主要讲述了典型设备的构造、原理、性能及在食品工业中的应用。内容包括流体流动与输送、非均相体系分离、粉碎与混合、传热、制冷与冷冻、浓缩与结晶、干燥、蒸馏与萃取、吸附、浸出与离子交换和食品工程新技术。在食品工程新技术部分，较全面地介绍了超高温杀菌、高压杀菌和无菌包装技术、微胶囊技术、膜分离技术等。内容实用，体现行业生产现状。
《食品工程原理》可作为高职高专院校食品类各专业及相关专业教材，也可供从事食品科研和食品行业企业的工程技术和生产人员参考。

绪论
【学习目标】
【重点难点】
一、食品工程原理的性质与任务
二、食品工程原理的研究内容
【复习题】
第一章流体的流动与输送
【学习目标】
【重点难点】
第一节流体力学基础
一、流体的主要物理量与作用力
二、流体静力学方程
三、稳定流动的连续性方程
四、柏努利方程及其应用
第二节流体管内流动
一、流体流动的类型与雷诺数
二、流体流动的速度分布
三、流体流动的阻力
四、输送管路的布置与安装
五、流量测定
第三节液体输送机械
一、叶片式泵
二、正位移泵
三、泵的选用
第四节气体输送机械
一、通风机与鼓风机
二、压缩机
三、真空泵
【复习题】
【实训一】管材、管件和阀门的认识及管路拆装
【实训二】离心泵的操作

第二章非均相物系的分离
【学习目标】
【重点难点】
第一节过滤
一、过滤的基本概念和理论
二、过滤操作的基本工艺计算
三、过滤设备实例
第二节压榨
一、压榨的基本概念和理论
二、压榨设备实例
第三节沉降
一、沉降的基本概念和理论
二、沉降设备实例
第四节离心分离
一、离心分离的基本概念和理论
二、离心分离设备实例
【复习题】
【实训三】恒压过滤操作
【实训四】板框式硅藻土过滤机的安装及操作

第三章粉碎与混合
【学习目标】
【重点难点】
第一节粉碎
一、粉碎的基本概念和原理
二、粉碎设备实例
第二节筛分
一、筛分操作原理
二、筛分设备实例
第三节混合
一、混合的基本概念和理论
二、液体介质中的搅拌混合
三、高黏度浆体、塑性固体的混合
四、固体混合
第四节乳化
一、乳化的基本概念和理论
二、乳化设备实例
复习题
【实训五】胶体磨操作

第四章传热
第五章制冷与冷冻
第六章浓缩与结晶
第七章干燥
第八章蒸馏与萃取
第九章吸附、浸出、离子交换
第十章食品工程新技术
附录一单位换算
附录二物理性质
附录三管子、泵的型号与规格
参考文献