本书是美国现代食品科技系列中的一册,全书共分19个部分,内容涉及肉和肉制品,水产品及其制品,乳制品以及食品工厂设计和管理、质量保证与控制作业等等诸多方面。 本书内容丰富,编写形式新颖,信息量大,它可使我国的有关专业技术人员启迪思路,开阔视野。对中国的食品工业迎接WTO的挑战,迅速与国际接轨具有重要的桥梁作用。
1 肉和肉制品
2 水产品及其制品
3 乳制品
4 果蔬制品
5 谷物和谷物食品
6 果汁与软饮料
7 酒精饮料
8 脂肪和脂类食品
9 盐藏、酸藏和糖藏
10 热饮料
11 糖与巧克力糖果
12 快餐食品与早餐用谷物
13 组合食品和即食餐
14 各种食品配料
15 食品保藏工艺过程
16 食品包装
17 食品工厂设计和管理
18 质量保证与控制作业
19 食品面临的问题