从当前国内外发展状况看，功能食品研发焦点围绕在功能性食品评价、有效成分检测和鉴伪、功能因子高效分离与制备及其生物活性稳态化等。本教材特色是集中在功能性食品评价技术的研究、功能性食品有效成分检测和鉴伪技术的研究、食品功能因子高效分离与制备关键技术的研究、功能因子生物活性稳态化技术等国内外最新的研究成果。全书详细论述了功效成分基本理论、功能活性成分高效分离与制备技术、功能性成分生物活性的稳态化技术、功能性食品评价技术、功能性有效成分检测和鉴伪、典型功能性食品的生产技术等内容。
本书被教育部高等学校轻工与食品学科教学指导委员会推荐为特色教材，可供高等院校食品科学与工程、食品质量与安全、生物工程、生物技术、营养、医疗、生化及其相关专业的本科生、研究生参考教材，同样也适用于从事功能食品研究、开发、教学、生产及销售人员工作所需。

第一章 绪论
第一节　功能食品的定义与定位
　 一、功能食品的定义
　 二、功能食品的定位
　第二节　功能食品的特征与分类
　 一、功能性食品的特征
　 二、功能性食品的分类
　第三节　功能食品的发展历程
一、功能食品发展的历史沿革
二、我国功能食品的发展历程
第四节　国内外功能性食品的研究焦点问题
研究焦点一：国家“十一五”技术攻关内容与要求
研究焦点二：功能食品的开发策略问题
　第五节　功能性食品法规与管理
一、保健食品管理的法律法规与标准
二、功能食品的管理
第二章　功效成分基本理论
　第一节　功效成分的分类
　第二节　功效成分的生物学功能
一、蛋白质、多肽和氨基酸
二、功能性糖类物质
三、功能性脂类成分
四、功能活性成分的功效性质及其来源
第三节　功能食品的保健原理
　一、增强免疫功能
　 二、辅助改善记忆
　 三、抗氧化和延缓衰老
　 四、辅助调节　血脂
　 五、降低血糖
　 六、辅助降血压
　 七、改善生长发育
　八、减肥
第四节　功效成分的吸收与代谢
一、大豆多肽的吸收与代谢
二、大豆异黄酮的吸收与代谢
三、人参皂苷的吸收与代谢
四、膳食纤维的吸收与代谢
五、牛磺酸的吸收与代谢
六、蔗糖聚酯的吸收与代谢
七、L－肉碱的吸收与代谢
八、番茄红素的吸收与代谢
九、儿茶素化合物的吸收与代谢
十、超氧化物歧化酶的吸收与代谢
十一、姜黄素的吸收与代谢
十二、大蒜素的吸收与代谢
十三、橄榄油或橄榄的BPs化合物的吸收与代谢
十四、柑橘类黄酮以及类柠檬苦素化合物的吸收与代谢
十五、葡萄来源的生物活性物质的吸收与代谢
十六、芝麻及亚麻木酚素化合物的吸收与代谢
十七、蜂花粉的吸收与代谢
十八、菊粉的吸收与代谢
第三章 功能活性成分高效分离与制备技术
第一节　制备功能活性成分的原料与选择
一、制备功能活性成分的原料
二、选择功能活性成分原料的注意事项
第二节　功能性动植物基料粉碎
一、机械方法
二、物理方法
三、生化方法
四、化学方法
　第三节　功能性成分提取技术
　 一、原料基质性质与提取
　 二、原料基质性质与溶解度
　 三、提取效率与影响因素
　 四、提取方法
第四节　功能性成分高效分离纯化技术
一、功能性成分分离纯化的基本原理
二、高效制备的技术设计
三、高效分离纯化方法
　第五节　功能性成分浓缩技术
　一、蒸发浓缩干燥
　……
第四章　功能性成分生物活性的稳态化技术
第五章　功能性食品评价技术
第六章　功能性有效成分检测和鉴伪
第七章　典型功能食品的生产技术
参考文献