本书就基因工程基本原理及其在改良食品加工原料、食品加工过程、食品检测和食品安全等方面作了系统的介绍，有助于增加入人们对转基因食品的认识。通过正确运用基因工程的工具和有效的食品安全管理规范，将能极大地发挥基因工程技术的优势，促进食品生物技术产业化，为解决人类面临的“粮食、能源、癌症、环境”等问题提供美好的前景。
此外，对新兴的营养基因组织研究进展介绍，将会使人们进一步了解基因工程，不但对食品的质量改进有得要的作用，同时在解决如今人们对眼花瞭乱的功能食品市场的商品规范管理以及功能食品的个性化供配方面提供有力的工具。
本书重点阐述基因工程原理及其在食品工业的应用，理论联系实际，期望本书的出版对发展食品工业、农副产品深加工能起到促进作用。
第一章 基因工程概论
第一节 基因工程的基本原理
第二节 蛋白质纯化与氨基酸序列分析
第三节 基因产物的生化分析
第四节 核酸的提取及序列分析
第五节 蛋白质工程及应用
参考文献
第二章 基因工程在食品原料改良中的应用
第一节 改善食品中蛋白质组成
第二节 改善食品中碳水化合物组成
第三节 改善食品油脂的组成
第四节 保健食品
第五节 减少食品中有害成分
参考文献
第三章 基因工程在食品发酵中的应用
第一节 酒类发酵
第二节 乳制品发酵
第三节 食用有机酸与色素的发酵生产
第四节 食品级酶制剂生产
第五节 生物活性物质的发酵生产
参考文献
第四章 基因程在农副产品加工中的应用
第一节 农副产品品种改良
第二节 农副产品贮藏与保鲜
第三节 转基因食品生产
参考文献
第五章 基因工程在食品分析检测与卫生安全中的应用
第一节 食品理论分析
第二节 食品中微生物的分析和检测
第三节 基因芯片在食品检测中的应用
第四节 基因食品的安全性
第五节 转基因食品安全评估
第六节 转基因食品的安全性管理
参考文献
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