《玉米淀粉工程技术》由白坤编著，全面论述玉米淀粉生产技术中的工艺与设备以及参数，突出了技术性、实用性，内容全面、详实。本书为国内外玉米淀粉加工的科技人员、生产工人、大专院校师生及技术行政管理人员提供了一本理论与实践相结合的专业参考书。

第一章 玉米简介
第一节 玉米结构和化学成分
一、玉米结构、形状和颜色
二、玉米化学成分
三、不同种植地区、不同年份和不同品种玉米化学成分
第二节 玉米分类、有效成分、质量
一、玉米分类
二、玉米有效成分
三、中国玉米质量
四、美国玉米质量
五、国际和其它国家玉米质量
第三节 玉米干燥和储存
一、玉米干燥特性
二、玉米储存
三、玉米储存时期变化
四、玉米储存时期有害现象
第二章 玉米淀粉简介
第一节 玉米淀粉形态、结构和性质
一、玉米淀粉形态
二、淀粉结构
三、淀粉性质
四、淀粉营养
第二节 美国淀粉工业情况
一、玉米深加工产品产量
二、美国玉米深加工行业玉米使用量
三、玉米加工行业统计
第三节 中国淀粉工业情况
一、中国淀粉工业发展、玉米淀粉生产情况
二、中国玉米淀粉生产区域、生产装置规模和水平
三、中国及各主要省区玉米加工淀粉比例
第三章 玉米淀粉生产过程和设备
第一节 美国玉米淀粉生产技术
一、美国玉米淀粉生产工艺流程
二、美国玉米淀粉生产工艺简述
三、美国新型玉米淀粉生产技术
第四章 玉米淀粉副产品生产过程和设备
第五章 玉米淀粉生产计算
第六章 玉米淀粉生产控制
第七章 玉米淀粉生产配套设备
第八章 玉米淀粉废水处理和副产品利用
附录
参考文献