《淀粉化学与技术(第3版)》深入系统地阐述了淀粉化学、遗传学、生物化学、分子生物学，淀粉团粒的结构特征，特别是对玉米淀粉、高粱淀粉、小麦淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、大米淀粉、黑麦淀粉、燕麦淀粉、大麦淀粉以及改性淀粉的生产、性能、加工和应用进行了全面的综述，同时对淀粉在造纸、聚合物、食品甜味剂等方面的应用进行了阐述，并在此基础上展望了未来的发展。

第1章淀粉的历史与未来
1.1 历史
1.1.1早期历史
1.1.2 16世纪至20世纪
1.1.3 20世纪至今
1.2特种淀粉的发展
1.2.1蜡质玉米淀粉
1.2.2高直链淀粉
1.2.3化学改性淀粉
1.2.4.其他天然改性玉米淀粉
1.3其他淀粉产品
1.3.1甜味剂
1.3.2乙醇
1.3.3多元醇
1.3.4有机酸
1.3.5氨基酸
1.4淀粉的未来
1.4.1两种新型工业淀粉
1.4.2现有美国公司名录
参考文献
第2章美国玉米淀粉行业的组织和经济增长
2.1 引言
2.2市场增长的领域和方向
2.3高果糖浆的消费量
2.4燃料乙醇
2.5技术进展
2.6企业布局
2.7 行业组织
2.8玉米价格变化对行业的影响
2.9国际参与
2.10 行业前景
参考文献
第3章 淀粉发育的遗传学和生理学
3.1 引言
3.2 存在
3.2.1总体分布
3.2.2细胞质中形成的淀粉
3.2.3质体中形成的淀粉
3.3细胞发育梯度
3.4非突变型淀粉团粒的多糖组成
3.4.1多糖组分
3.4.2物种及品种对淀粉团粒组分的影响
3.4.3淀粉团粒组分在发育中的变化
3.4.4环境对淀粉团粒组分的影响
3.5非突变型淀粉团粒和质体形态
3.5.1简述
3.5.2物种和品种对淀粉团粒形态的影响
3.5.3淀粉团粒平均大小在发育中的变化
3.5.4非突变型团粒的形成和增大
3.6多糖的生物合成
3.6.1酶学
3.6.2叶绿体中淀粉合成与降解的区室化及调控
3.6.3造粉体中淀粉合成的区室化和调控
3.7 突变效应
3.7.1蜡质型
3.7.2直链淀粉扩展型（口B）
3.7.3甜型
3.7.4甜型—2
3.7.5暗型
3.7.6直链淀粉扩展与蜡质双突变型
3.7.7直链淀粉扩展与甜型双突变型
3.7.8直链淀粉扩展与甜型
3.7.24暗型与甜型—2及蜡质三突变体
3.7.25甜型与甜型—2及蜡质三突变体
3.7.26直链淀粉扩展与暗型甜型及蜡质四突变体
3.8本章小结
参考文献
第4章淀粉生物合成的生物化学与分子生物学机制
4.1 引言
4.2植物中的淀粉合成：定位
4.2.1叶片中的淀粉
4.2.2储藏组织中的淀粉
4.3植物和藻类中淀粉合成及蓝细菌中糖原合成的酶促反应
4.4植物口—1，4—葡聚糖合成酶的特性
4.4.1 腺苷二磷酸一葡萄糖焦磷酸化酶的动力学特征和四级结构
4.4.2 大、小亚基之间的关系：腺苷二磷酸一葡萄糖焦磷酸化酶大亚基
重获催化活性
4.4.3大小亚基的系统发育分析
4.4.4马铃薯块茎腺苷二磷酸一葡萄糖焦磷酸化酶的晶态结构
4.4.5腺苷二磷酸一葡萄糖焦磷酸化酶调节的生理学重要性的支持数据
4.4.6不同腺苷二磷酸一葡萄糖焦磷酸化酶中3—磷酸甘油酸酯与正磷酸盐
之间互相作用的差异
4.4.7植物腺苷二磷酸一葡萄糖焦磷酸化酶可被硫氧还原蛋白活化
4.4.8不同来源的腺苷二磷酸一葡萄糖焦磷酸化酶的特性分析
4.4.9腺苷二磷酸一葡萄糖焦磷酸化酶中重要氨基酸残基的特性鉴定
4.4.10淀粉合成酶
4.4.11分支酶
4.4.12与淀粉合成相关的其他酶类
缩写词
参考文献
第5章淀粉团粒的结构特征
5.1 引言
5.2团粒的构架
5.2.1团粒结构概述
5.2.2结晶结构的分子排布
5.2.3淀粉晶体的超微结构
5.2.4淀粉团粒的超分子排布
5.3 团粒表面
5.3.1淀粉团粒表面的化学性能与组成
5.3.2表面特异性化学分析
5.4团粒表面成像
5.4.1采用扫描电子显微镜技术的团粒成像
2双突变体
3.7.9直链淀粉扩展与暗型双突变体
3.7.10暗型与甜型双突变体
3.7.11暗型与甜型—2双突变体
3.7.12暗型与蜡质双突变体
3.7.13甜型与蜡质双突变体
3.7.14甜型—2与蜡质双突变体
3.7.15甜型与甜型—2双突变体
3.7.16直链淀粉扩展与暗型及甜型三突变体
3.7.17直链淀粉扩展与暗型及甜型—2三突变体
3.7.18直链淀粉扩展与暗型及蜡质三突变体
3.7.19直链淀粉扩展与甜型及甜型—2三突变体
3.7.20直链淀粉扩展与甜型及蜡质三突变体
3.7.21直链淀粉扩展与甜型—2及蜡质三突变体
3.7.22暗型与甜型及甜型—2三突变体
3.7.23暗型与甜型及蜡质三突变体
……
第6章淀粉团粒的结构特征Ⅱ
第7章酶及其对淀粉的作用
第8章淀粉结构转变及其相关物理特性
第9章玉米与高粱淀粉的生产
第10章小麦淀粉的生产、特性、改性和应用
第11章马铃薯淀粉的生产、改性和应用
第12章木薯淀粉生产及应用
第13章大米淀粉的生产和性能
第14章黑麦淀粉
第15章燕麦淀粉
第16章大麦淀粉的生产、性能、改性及应用
第17章变性淀粉
第18章淀粉在造纸工业中的应用
第19章淀粉在聚合物中的应用
第20章淀粉在食品中的应用
第21章淀粉甜味剂的生产、特性和应用
第22章环糊精的特性与应用