乳制品是除母乳以外营养最为均衡的全价食品，它含有人体所需的全部营养成分，在人们的膳食结构中有其他食品无法替代的地位和作用。由于多方面的原因，我国乳的人均消费水平仍很低，2000年为人均6.6KG，加工水平和科技水平也相对滞后。有关的资料和书籍多关注乳品加工的工艺技术，未能反映国际乳品发展的最新水平。鉴于此编撰一套能反映国际乳品发展趋势和动态的系列从属，是十分必需和必要的。
本书是乳品科学技术丛书中的一册。全书共分九章，全面系统地讲解了乳的热处理技术和液态乳生产、乳脂分离技术和奶油生产、乳的浓缩技术和炼乳生产等等。
该书内容全面，讲解通俗易懂，具有一定的科学性、系统性、理论性及实用性，可供乳制品生产及研究单位参阅。

目录：
第一章 乳的热处理技术和液态乳生产
第一节 概述
第二节 热杀菌理论
第三节 原料乳质量
第四节 消毒和消毒乳
第五节 灭菌和UHT乳
第六节 ESL牛乳（Extented Shelf-Life，较长保质期牛乳）
第七节 最新杀菌技术及其在乳制品中的应用
第二章 乳脂分离技术和奶油生产
第一节 概述
第二节 分离技术和分离机
第三节 稀奶油及其系列产品
第四节 奶油的加工原理和生产工艺
第五节 奶油制造机及奶油系列产品
第六节 奶油、稀奶油的常见缺陷和防止方法
第三章 乳的浓缩技术和炼乳生产
第一节 概述
第二节 乳的浓缩技术
第三节 炼乳及其它浓缩乳制品
第四节 影响炼乳品质的相关因素
第五节 炼乳产品的缺陷及防止方法
第四章 乳的干燥技术和乳粉生产
第一节 概述
第二节 蒸发技术和蒸发器
第三节 干燥技术
第四节 乳粉生产常规工艺
第五节 乳粉生产特殊工艺
第六节 乳粉的质量标准和质量控制
第七节 乳粉产品趋势及开发动态
第五章 分离技术和乳蛋白制品
第一节 分离技术
第二节 干酷素（酷蛋白）
第三节 乳清蛋白制品
第四节 乳蛋白细分产品
第六章 冰淇淋及冷饮制品
第七章 乳糖结晶技术和乳糖生产
第八章 酸奶发酵技术和酸奶生产
第九章 乳发酵技术与干酪生产
附录一 蛋白质标准化
附录二 乳制品感官评价体系
参考文献