《中等职业教育"十三五"规划教材·食品工艺系列:焙烤食品制作技术》的总体思路是以焙烤食品制作的相关工作任务和职业能力分析为依据，确定教材的教学目标，设计教程内容；以工作任务为线索，构建任务引领型课程。工作任务的设计以焙烤行业手工制作产品的分类为主线，设置面包制作、蛋糕制作、混酥类制品制作、清酥类制品制作、泡芙类制品制作和甜品制作六个工作项目。本教材的内容选取每个工作项目的典型产品作为工作任务，以培养学生的职业技能，使学生掌握焙烤食品制作技术。每个工作任务的学习都设计相应的教学活动，使学生在教学活动中理解相关的专业理论知识、掌握专业技能和提高实践操作能力。

目录
项目一 制作面包
任务一 制作软式面包
任务二 制作硬式面包
任务三 制作脆皮面包
任务四 制作起酥面包
任务五 制作调理面包
项目二 制作混酥类糕点
任务一 制作饼干
任务二 制作派类糕点
任务三 制作塔类糕点
任务四 制作排类糕点
项目三 制作甜品
任务一 制作果冻
任务二 制作乳冻
任务三 制作慕斯
项目四 制作泡芙
任务一 制作天鹅泡芙
任务二 制作酥皮泡芙
项目五 制作清酥类糕点
任务一 清酥面团基本功训练
任务二 制作酥盒
任务三 制作酥卷
任务四 制作酥排
任务五 制作其他清酥类糕点
项目六 制作蛋糕
任务一 制作清蛋糕
任务二 制作油蛋糕
任务三 制作卷型蛋糕
任务四 制作装饰蛋糕
项目七 任务拓展
任务一 焙烤设备的维护和保养技能
任务二 制作焙烤食品的安全与营养技能
任务三 焙烤食品的成本核算技能
任务四 焙烤食品的感官评定技能
任务五 焙烤食品的营销技能
任务六 焙烤产品的创新技能
附 常用设备及器具