《"十二五"职业教育规划教材·食品专业:焙烤食品加工与生产管理》内容涉及焙烘原料、烘焙设备、各类焙烤食品加工技术、焙烤食品包装与贮藏、焙烤食品生产管理与安全卫生及相应的法规与标准。《"十二五"职业教育规划教材·食品专业:焙烤食品加工与生产管理》以各类焙烤食品加工技术为重点，对加工工艺、产品加工技术、质量鉴定及加工常见的质量缺陷及其控制方法等方面进行阐述。

目录
绪论
项目1焙烤的基础知识
任务1焙烤常用原料
任务2焙烤常用设备与工具
任务3焙烤食品配方设计
项目2蛋糕加工技术
任务1基础知识
任务2乳沫类蛋糕
任务3面糊类蛋糕
任务4戚风蛋糕
任务5装饰蛋糕
任务6慕斯蛋糕
产品一海绵蛋糕
产品二天使蛋糕
产品三重油蛋糕
产品四裱花蛋糕
产品五戚风蛋糕
产品六草莓慕斯蛋糕
项目3饼干加工技术
任务1基础知识
任务2酥性饼干
任务3韧性饼干
任务4苏打饼干
任务5曲奇饼干
产品一酥性饼干
产品二韧性饼干
产品三苏打饼干
产品四曲奇饼干
项目4面包加工技术
任务1基础知识
任务2快速发酵法制作面包
任务3—次发酵法制作面包
任务4二次发酵法制作面包
任务5起酥面包
任务6冷冻面团
任务7三次发酵法制作面包
任务8面包的质量评定
任务9面包质量问题分析
产品一一次发酵法制作面包
产品二二次发酵法制作面包
产品三吐司面包的制作
产品四面包圈的制作
项目5糕点加工技术
任务1糕点的基础知识
任务2混酥类糕点
任务3清酥类糕点
任务4哈斗类糕点
任务5慕斯蛋糕
产品一桃酥的制作
产品二蛋挞的制作
产品三泡芙的制作
产品四蛋黄派的制作
产品五提拉米苏的制作
项目6焙烤产品的生产管理
任务1包装
任务2糕点的贮藏
任务3焙烤食品生产计划的编制
任务4焙烤食品生产良好操作规范（GMP）
任务5焙烤食品行业的HACCP体系
任务6焙烤食品生产卫生标准操作程序（SSOP）
附焙烤食品质量安全调查报告
附录烘焙工国家职业标准
参考文献