|
 图书介绍
|
| |
· 开本： 32
· 出版日期： 2005-09
· 版次： 2005年9月第1版
· 页数： 266
· ISBN： 7810785516
· 国别： 中国大陆
· 出版社： 对外经济贸易大学出版社
· 编者： 靳国章,李阳 主编,杨俭 副主编,冯玉珠 总主编
· 精简装： 平装 |
| |
|
| |
本书是专为全国高等教育餐饮管理专业自学考试和中国餐饮职业经理人资格证书考试编写的配套辅导用书。全书以指定教材《现代厨房管理》为蓝本，梳理了各个要点、难点，解析命题焦点，内容详细、结构新颖、实用性强，可助考生一臂之力。
第一部分 同步辅导／同步训练
第一章 现代厨房管理概论
本章概述
考试要求
重点难点
学习指导
同步练习
参考答案
第二章 厨房组织机构
本章概述
考试要求
重点难点
学习指导
同步练习
参考答案
第三章 厨房人力资源管理
本章概述
考试要求
重点难点
学习指导
同步练习
参考答案
第四章 厨房设计布局
第五章 厨房设备与设备管理
第六章 厨房生产管理
第七章 厨房菜点创新
第八章 厨房产品质量管理
第九章 厨房卫生管理
第十章 厨房安全管理
第二部分 真题解析
试卷分析
真题解析
第三部分 模拟试题
现代厨房管理模拟试卷(一)
现代厨房管理模拟试卷(二)
现代厨房管理模拟试卷(三) |
| |
|
|
推荐