第1章 探秘
一、西餐在中国大有市场
(一)西餐在中国的广泛发展
(二)西餐文化消费心理趋势
二、西餐魅力没法挡
(一)西餐菜肴的特色
(二)西餐在餐饮形式上同样讲究
(三)西餐文化的消费心理
三、出神入化的中国式西餐
(一)北京：老将新兵营造情调
(二)广州：风生水起风景独好
(三)深圳：星级酒店杀出围城
(四)福州：中档市场生龙活虎

第2章 厨神
一、西餐厨房的设计布局
(一)西餐厨房布局的基本原则
(二)西餐厨房布局的整体规划
(三)西餐厨房和餐厅的联结方式
(四)西餐厨房布局的完美结合
二、西餐厨房的设置
(一)西餐厨房的类型
(二)西餐厨房人员的组织结构
三、西餐烹调设备和工具
(一)西餐厨房的炉灶设备
(二)西餐厨房的机械设备
(三)西餐厨房的制冷设备
(四)西餐厨房的常用炊具
四、西厨冻房和包饼房设计
(一)西厨冻房的设计
(二)包饼房的生产功能
(三)包饼房的生产流程
(四)包饼房的设计
五、西餐厨房的工具
(一)西餐厨房的刀具
(二)西餐厨房的烹调用具
(三)西餐厨房的测量用具
(四)西餐厨房的面点用具
六、西餐的陶瓷器皿
七、西餐的金属餐具
(一)西餐厅常见的金属餐具
(二)西餐厅的金属服务用具
八、西餐厨房的计划管理
(一)厨房计划管理的重要性
(二)厨房计划管理的环节
(三)厨房计划管理的内容
九、西餐厨房的库存管理
(一)库存管理的重要意义
(二)库存管理的原则
(三)库存控制的目的与要求
(四)库存实物管理
十、西餐厨房的生产管理
(一)厨房生产管理的原则
(二)厨房管理的主要方面
(三)厨房的劳动纪律管理
(四)菜肴质量管理

第3章 情调
一、西餐厅的类型及主题风情设计
(一)扒房
(二)意大利西餐厅
(三)德式西餐厅
(四)美式西餐厅
(五)俄式西餐厅
(六)南美风情西餐厅
(七)文化主题西餐厅
(八)咖啡厅
二、西餐厅设计细则
(一)西餐厅的空间容量和平面布局的设计
(二)西餐厅主体色调的设计
(三)西餐厅的照明和灯饰
(四)西餐厅的家具陈设
(五)西餐厅的装饰小品
三、西餐厅设计示范
(一)西餐厅平面设计示范
(二)主题西餐厅设计示范
四、复式餐厅大行其道
(一)围棋杀进纹枰咖啡馆
(二)桌球打出“巨将”休闲馆
(三)足球踢进大富豪钢琴酒吧西餐厅
五、广州西餐厅情调大赏
(一)“名典”——延续欧洲高雅格调
(二)“怡景”——带着食客乘风破浪
(三)“假日阳光”——温馨之意无声弥漫
(四)“韦士拿”——展示雪域的胸怀
(五)“菲尚”——有情饮水饱
(六)“格子廊”——温文儒雅与神秘野性
(七)“百利街”——在“美”食中怀想梦露
(八)私密性——谈生意的绝妙之地

第4章 菜式
一、西餐菜式的风味特点
(一)法国菜精益求精
(二)意大利菜面面俱到
(三)英国菜原汁原味
(四)美国菜口味清爽
(五)俄罗斯菜口味浓厚
(六)德国菜朴实无华
二、西餐菜单的程式
(一)西餐早餐菜单程式
(二)西餐午餐菜单程式
(三)西餐晚餐菜单程式
(四)法式晚餐菜单程式
(五)咖啡厅菜单程式
三、西餐菜单设计步骤
(一)西餐套餐菜单设计步骤
(二)西餐零点菜单设计步骤
四、西餐菜单的分类设计
(一)西餐套菜菜单的安排
(二)西餐零点菜单的安排
(三)自助餐菜单的安排
(四)快餐菜单的安排
(五)冷餐会菜单的安排
(六)四季菜单的安排
……
第5章 服务
第6章 宴会
第7章 促销
后记