本书在介绍冷冻食品相关知识的基础上，重点介绍了冷冻食品从原料到消费的每一个环节如何实施质量控制，并从动态分散介质强化冷冻、玻璃化转变、抗冻剂和抗氧化剂等方面分析和阐述了如何对冷冻食品的品质进行优化。
本书可以作为大专院校食品科学与工程、制冷与低温等专业的教材或教学参考书，亦可供冷冻食品企业及其相关人员参考。

绪论
第一章 食品原料与冷冻的关系
第二章 冷冻食品的预处理
第三章 影响食品冷冻质量的因素
第四章 食品冻结
第五章 冷冻食品的包装、储运、销售和解冻
第六章 低温物流系统中冷冻食品品质控制
第七章 冷冻食品货架期
第八章 冷冻食品的品质优化
参考文献